Magyar konyha ínyencségei – Stefánia vagdalt
Magyar konyha ínyencségei – Stefánia vagdalt
Hozzávalók:
50 dkg darált hús
25 dkg szikkadt kenyér
1 tojás só bors - ízlés szerinti mennyiségben
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 nagy fej hagyma apróra vágva
4 gerezd zúzott fokhagyma
olíva olaj
3 főtt tojás
Elkészítés: A kenyeret vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és összezúzzuk.
Minden hozzávalót - a főtt tojás kivételével - összekeverünk, 3- 5 percig, hogy alaposan össze legyen dolgozva.
Kiolajozzuk a tepsit, és a vagdalt 1/3 részét beletesszük, ráhelyezzük a megtisztított főtt tojásokat, majd a maradék hússal befedjük.
1 dl vizet öntünk alá, és 1 órát sütjük közepes lángnál, fóliával letakarva.
Utána meglocsoljuk a szaftjával (ha szükséges egy kis vízzel), és fél óra alatt készre pirítjuk.
Hagymás tört krumplival, krumplipürével és savanyúsággal, illetve salátával tálaljuk, de nagyon finom főzelék feltétnek is (krumpli,paradicsomos káposzta, zöldbab, stb.).
A Stefánia szelet egyik kedvelt alkotó eleme a hidegtálaknak is.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 22. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Körömpörkölt
A magyar konyha ínyencségei – Körömpörkölt
Hozzávalók:
2 kg friss sertésköröm
40 dkg vöröshagyma (felkockázva)
5 gerezd fokhagyma (zúzva)
2 evőkanál pirospaprika (csípőssel lehet keverni)
1 nagyobb zöld paprika
1 nagyobb paradicsom (télen 2 evőkanál házi lecsó)
1 szem szegfűbors őrölve
1 mokkáskanál őrölt kömény
olaj
Elkészítés:
A fehérre tisztított körmöket éles késsel hosszában az inak mentén félbevágjuk, alaposan megmossuk (nem lesz csontszilánkos). Legalább 5 literes űrtartalmú serpenyőben vagy lábosban a felhevített kevés olajon a köményt és a szegfűszeget megfuttatjuk ,és vöröshagymát megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és a körmöket jól átforgatjuk benne.
Belevágjuk a paradicsomot, paprikát vagy a lecsót. Lassú tűzön elkezdjük főzni, néha alákevergetünk, hogy a bőr le ne ragadjon.
Az elfőtt levét vízzel folyamatosan pótoljuk, megkóstoljuk, és izlésünkre fűszerezzük. 3 óra főzést követően, amikor már kezd a csontról leválni a hús, a körmöket rövid lére főzzük, és igyekszünk kicsit körbepirítani.
A pirítás során keletkező pörzsanyagtól kapja meg azt az ízt, amitől igazán pörkölt a pörkölt. Mikor már csak tíz perc van hátra a főzéséből, beletesszük a zúzott fokhagymát is.
Finom ragadós, szaftos lesz a pörköltünk mire elkészül. A főzési időt felére csökkenthetjük, ha kuktában főzzük meg az ételünket.
Petrezselymes krumplival és/vagy friss házikenyérrel tálaljuk. Savanyúságot adunk mellé.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 20. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Zúzapörkölt
A magyar konyha ínyencségei – Zúzapörkölt
Hozzávalók:
1 kg zúza - csirke, liba, vagy pulyka
20 dkg vöröshagyma
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
1 mokkáskanál köménymag
1 evőkanál őrölt pirospaprika
só
1-1 zöldpaprika és paradicsom
1 cseresznyepaprika
bors
Elkészítés:
A zúzát és a hagymát megtisztítjuk. Az előbbit kockákra, az utóbbit finomra vágjuk.
Kevés olajon megfuttatjuk a köménymagot, majd a hagymát, és apróra vágott zöldpaprikát üvegesre dinszteljük. A pirospaprikával meghintjük, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, és az apróra vágott paradicsomot valamint a zúzát beletesszük.
Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, végül a fokhagymát is hozzáadjuk, a cseresznyepaprikával tüzesítjük - ízlés szerint borsozhatjuk is.
Galuska, vagy nagy szemű tarhonya illik hozzá. Friss salátát, vagy vegyes savanyúságot, illetve kovászos uborkát tálalunk hozzá.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 18. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Mandulás pisztráng
A magyar konyha ínyencségei – Mandulás pisztráng
Hozzávalók:
4 db - egyenként kb.30 dkg-os konyhakész pisztráng
só
citrom
10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula
kis csokor petrezselyem
olaj
Elkészítése:
A pisztrángok – ha fagyasztottat használunk, szobahőmérsékleten fölengedjük – bőrét a farkától a feje felé kiskéssel megkapargatjuk, így apró pikkelyei lejönnek, de vigyázzunk, hogy a bőre ne sérüljön meg.
Az így előkészített pisztrángokat hideg vízzel megmossuk, leszárogatjuk. Kívül-belül megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és félórára félrerakjuk, hogy a só és a citromlé átjárhassa a hal húsát.
Egy tepsibe sütőpapírt helyezünk, amit vékonyan megkenünk olajjal. Rátesszük a szint vékonyan olajjal beecsetelt pisztrángokat.
200 fokra felmelegített sütőben 15 percet sütjük.
A hal sütésénél visszamaradó olajban a mandulát aranybarnára pirítjuk, (vigyázat a mandula egy pillanat alatt ehetetlen keserűvé képes pirulni!) pár csepp citromlével ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.
Szűrőlapáttal a halra halmozzuk, és a szaftjából is ráöntünk egy keveset.
Vajas burgonyával vagy vajon párolt egyéb zöldségekkel (brokkoli, sárgarépa) tálaljuk, de tehetünk mellé vörösborban megforrósított aszalt szilvát is.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 17. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi húsos palacsinta
A magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi húsos palacsinta
Az eredetileg darált borjúpörkölttel töltött, paprikás szafttal leöntött palacsinta mára rengeteg változatban él tovább a háztartásokban és az éttermekben.
Sok helyen, háztartásokban is, kifejezetten a maradékgazdálkodás egyik csillaga ez az étel: a megmaradt csirkepaprikás, pörkölt lényegül át töltelékké.
Hozzávalók: 12 db kisütött palacsinta
70 dkg elkészített (vagy maradék) marha/sertés/csirke/pulyka pörkölt 10 dkg reszelt sajt
Elkészítés: Kiszedjük a húst a szaftjából, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk azt. Ízlés szerint fűszerezhetjük borssal, borsikafűvel, vagy más egyéb fűszerekkel.
A levében elkeverünk 5 dl tejfölt, utána sózzuk, ha szükséges. A masszával megtöltjük a palacsintákat, batyukat hajtogatunk belőlük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket.
Megöntözzük tejfölös-paprikás mártással, rászórjuk a reszelt sajtot, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 16. 00:00
Magyar konyha ínyencségei - Farsangi fánk
[
Magyar konyha ínyencségei - Farsangi fánk
A farsangi időszak legjellegzetesebb étele a farsangi fánk. Farsangkor fánkot kell enni - illik házilag is készíteni!(Persze nem csak farsangkor, hanem bármikor meg lehet enni!)
A farsangi szalagos fánk élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és baracklekvárral eszünk. Nevét a barna fánkon körbefutó, a fánk tökéletességét jelző fehér csíkról kapja.
Ahhoz hogy ez a szalag és a fánk is tökéletes legyen, bizony kell némi rutin, és néhány fortély, például: kiváló és szoba hőmérsékletű alapanyagok, a megfelelő fánk méret, bőséges és kellő hőmérsékletű olaj.
Hozzávalók:
* 50 dkg liszt
* 1/8 l tej
* 12 dkg puha vaj
* 5 dkg élesztő
* 2 tojás
* 2 tojássárgája
* 6 dkg cukor
* csomag vaníliacukor
* csipetnyi só
* 0,5 dl rum
* 1 db citrom reszelt héja
* sütéshez olaj
* tálaláshoz porcukor, barack lekvár
Elkészítés:
1. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, adunk hozzá egy keveset a kimért lisztből és cukorból. Ezt a tésztát meleg helyen, letakarva kelesztjük (kb. 30 perc).
2. A maradék tejet a tojásokkal, tojássárgájákkal, sóval, rummal, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a megkelt tésztát és a maradék lisztet. Végül beledolgozzuk a puha vajat és (lehetőleg géppel) alaposan összegyúrjuk. 15 percig pihentetjük.
3. kb.5 dekagrammos adagokat kiveszünk a tésztából, enyhén lisztes kézzel golyóvá formázzuk, egymástól kellő távolságban lisztezett deszkára tesszük, majd a golyókat szélesszájú vizes pohár talpával egyformára lelapítjuk (kb. ujjnyi vastagra), konyharuhával letakarjuk és meleg helyen ismét kelesztjük (legalább 30 perc).
4. Nagyobb lábasban olajat forrósítunk. A fánkokról a konyharuhát sütés előtt 10 perccel levesszük, hogy a felszínük kissé megszáradjon, vagyis kérget kapjon.
5. A meleg olajba tesszük a fánkokat először a felső oldalukkal lefelé, és fedő alatt kb. 3-4 percig sütjük. A fedőt levesszük, megfordítjuk óvatosan a fánkokat és a másik oldalon is világosbarnára sütjük (fedő nélkül).
6. A fánkokat kivesszük az olajból, papír kéztörlőn lecsepegtetjük, porcukorral megszórva, barack lekvárral lekvárral töltve tálaljuk.
Tippek:
* Az összegyúrt tészta inkább híg legyen, mint kemény.
* Az 5 dkg a tésztából kb. sárgabarack méretet jelent, elegendő egyszer lemérni, utána bízzuk a szemünkre az adagolást. A golyózás előnye a nyújtással-szaggatással szemben, hogy nem kerül felesleges liszt a tésztába, és szabályosabb lesz a fánk formája.
* Aki ragaszkodik hozzá, ujjnyi vastagra nyújthatja a tésztát, és hagyományos fánkszaggatóval kiszaggathatja.
* Szebb lesz a szalag a fánkon, ha a fánkok először olajba kerülő felszíne sütés előtt kérget kap.
* Fontos, hogy a tésztát valóban meleg helyen kelesszük. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek.
* Az olaj legyen kb. 160 fokos, azaz elég meleg, nem túl meleg, hogy a fánk átsüljön, ne csak barnuljon. Az olaj hőmérsékletet az olajba tett fakanállal ellenőrizhetjük, ha buborék képződik a nyél körül, elég meleg.
Érdemes próbasütést végezni.
* Ne hagyjuk felügyelet nélkül a fánkokat sütés közben.
Magyar konyha ínyencségei
Magyar népszokásaink - Farsangi ételünk - Farsangi fánk
A farsangi időszak legjellegzetesebb étele a farsangi fánk. Farsangkor fánkot kell enni - illik házilag készíteni!
A farsangi szalagos fánk élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és baracklekvárral eszünk. Nevét a barna fánkon körbefutó, a fánk tökéletességét jelző fehér csíkról kapja.
Ahhoz hogy ez a szalag és a fánk is tökéletes legyen, bizony kell némi rutin, és néhány fortély, például: kiváló és szoba hőmérsékletű alapanyagok, a megfelelő fánk méret, bőséges és kellő hőmérsékletű olaj.
Hozzávalók:
* 50 dkg liszt
* 1/8 l tej
* 12 dkg puha vaj
* 5 dkg élesztő
* 2 tojás
* 2 tojássárgája
* 6 dkg cukor
* csomag vaníliacukor
* csipetnyi só
* 0,5 dl rum
* 1 db citrom reszelt héja
* sütéshez olaj
* tálaláshoz porcukor, barack lekvár
Elkészítés:
1. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, adunk hozzá egy keveset a kimért lisztből és cukorból. Ezt a tésztát meleg helyen, letakarva kelesztjük (kb. 30 perc).
2. A maradék tejet a tojásokkal, tojássárgájákkal, sóval, rummal, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a megkelt tésztát és a maradék lisztet. Végül beledolgozzuk a puha vajat és (lehetőleg géppel) alaposan összegyúrjuk. 15 percig pihentetjük.
3. kb.5 dekagrammos adagokat kiveszünk a tésztából, enyhén lisztes kézzel golyóvá formázzuk, egymástól kellő távolságban lisztezett deszkára tesszük, majd a golyókat szélesszájú vizes pohár talpával egyformára lelapítjuk (kb. ujjnyi vastagra), konyharuhával letakarjuk és meleg helyen ismét kelesztjük (legalább 30 perc).
4. Nagyobb lábasban olajat forrósítunk. A fánkokról a konyharuhát sütés előtt 10 perccel levesszük, hogy a felszínük kissé megszáradjon, vagyis kérget kapjon.
5. A meleg olajba tesszük a fánkokat először a felső oldalukkal lefelé, és fedő alatt kb. 3-4 percig sütjük. A fedőt levesszük, megfordítjuk óvatosan a fánkokat és a másik oldalon is világosbarnára sütjük (fedő nélkül).
6. A fánkokat kivesszük az olajból, papír kéztörlőn lecsepegtetjük, porcukorral megszórva, barack lekvárral lekvárral töltve tálaljuk.
Tippek:
* Az összegyúrt tészta inkább híg legyen, mint kemény.
* Az 5 dkg a tésztából kb. sárgabarack méretet jelent, elegendő egyszer lemérni, utána bízzuk a szemünkre az adagolást. A golyózás előnye a nyújtással-szaggatással szemben, hogy nem kerül felesleges liszt a tésztába, és szabályosabb lesz a fánk formája.
* Aki ragaszkodik hozzá, ujjnyi vastagra nyújthatja a tésztát, és hagyományos fánkszaggatóval kiszaggathatja.
* Szebb lesz a szalag a fánkon, ha a fánkok először olajba kerülő felszíne sütés előtt kérget kap.
* Fontos, hogy a tésztát valóban meleg helyen kelesszük. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek.
* Az olaj legyen kb. 160 fokos, azaz elég meleg, nem túl meleg, hogy a fánk átsüljön, ne csak barnuljon. Az olaj hőmérsékletet az olajba tett fakanállal ellenőrizhetjük, ha buborék képződik a nyél körül, elég meleg.
Érdemes próbasütést végezni.
* Ne hagyjuk felügyelet nélkül a fánkokat sütés közben.
Jó étvágyat!
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 15. 00:00
Paczka Ferenc (1856-1925) festőművész képeiből
Művészi tanulmányait Münchenben és Párizsban folytatta. Ezután Simor János esztergomi érsek Rómában taníttatta, ahol Paczka Ferenc a pápa arcképét is megfestette.
Később Berlinben telepedett le, de a magyarországi festészettel mindvégig megtartotta kapcsolatait.
Vallásos tárgyú képeken kívül jelentősek dunántúli tájképei, népéletképei.
Több képe az esztergomi Keresztény Múzeum tulajdonában van.
2020. October 14. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Vadraguleves
A magyar konyha ínyencségei – Vadraguleves
Hozzávalók:
1 kg kockára vágott vadhús (vaddisznó, szarvas, vagy őz)
ételízesítő
20 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke
1 nagy fej vöröshagyma apróra kockázva
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg zeller
10 dkg karalábé
3 dl tejföl
petrezselyem zöldje apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
só
bors
őrölt pirospaprika (el is hagyható)
babérlevél pár szem boróka bogyó
pár szem szegfűbors
1 kávéskanál frissen őrölt köménymag
olaj
Elkészítés:
Kevés olajon a megroppantott szegfűborsot, borókabogyót és az őrölt köményt megfuttatjuk, és a hagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a húst, átpirítjuk azt is a hagymával, majd sózzuk, és egy kevés vizet teszünk hozzá, és fedő alatt megpároljuk, ha szükséges, mindig pótoljuk a vizet.
Amikor olyan 80%-os a hús puhasága, beletesszük az összes kockára vágott zöldséget, a babérleveleket, az ételízesítőt, az őrölt paprikát, az időközben kockára vágott, és egy külön serpenyőben kissé megpirított gombát, a megroppantott, és apróra vágott fokhagymát, és felöntjük vízzel, majd utána sózzuk.
Forrás után, lassú tűzön készre főzzük a levesünket. A végén hozzáadjuk a tejfölt és borsozzuk. Három-négy percig továbbforraljuk.
Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjével. Ízlés szerint akár tárkonyecettel, vagy citromlével még pikásabbá tehetjük az ételünket.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 14. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya
A Magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya
Hozzávalók:
50 dkg (lehet füstölt) tarja
3 db sertésköröm (összevágott, nem füstölt)
30 dkg sertésbőr (tisztított nyers, nem füstölt)
1 kg füle, farka, orra, első csülke (tisztított nyers, nem füstölt)
1 fej fokhagyma
20 szem fekete bors
só
1 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
Elkészítése:
A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és az "alkatrészeket" egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.
Miután felforrt, beletesszük a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk. A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról. A készre főzés előtt 20 perccel utánasózzuk - ha szükséges - és beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.
Mikor a kocsonya készre főtt, akkor néhány kocka papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a zsír réteget.
A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.
Ezután a húsokat tányérokba szétosztjuk és felöntjük a szűrt kocsonya lével. díszíthetjük karikára vágott sárgarépával, petrezselyem gyökérérrel, főtt kemény tojással.
A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.
A füstölt hús pikáns ízt kölcsönöz a hagyományos kocsonyának.
Savanyúságot, citromlevét adhatunk mellé tálaláskor. Friss házi kenyérrel fogyasztjuk.
2020. October 13. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Szilvásgombóc
A magyar konyha ínyencségei – Szilvásgombóc
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 kg szilva (szezonon kívül, fagyasztott)
35 dkg liszt
őrölt fahéj
10 dkg zsemlemorzsa
porcukor
Elkészítés:
1. A burgonyát megmossuk és héjastól megfőzzük. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, áttörjük, hagyjuk kihűlni!
2. Nagy lábosban kb. 5 liter vizet forralunk. A burgonyához keverjük a lisztet,
3 egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk, ha ragadna, még adhatunk hozzá lisztet. Lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm oldalú négyzetekre vágjuk.
3. Minden négyzet közepére egy szem szilvát teszünk, és megszórjuk egy csipet fahéjal és cukorral. A tésztacsúcsokat felhajtjuk, és két tenyerünk közt gombóccá sodorjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a szilvát teljesen beborítsa.
4. Óvatosan a forrásban levő vízbe tesszük a gombócok felét, megvárjuk, amíg a víz felszínére felemelkednek, és további 3-5 percig főzzük.
5. Közben egy zománc nélküli lábasban zsiradék nélkül ("kalória takarékosság okán") megpirítjuk a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában.
Tálra rakjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral. A maradék gombócokkal is hasonlóan járunk el.
kattints a képekre - érdemes!
2020. October 12. 00:00