A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves

                        

A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves
 
Hozzávalók:
1 db marhafarok (kb. 1 kg)
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
15 dkg karalábé
10 dkg vörös hagyma
1 db tv. paprika
1 db paradicsom
1 szál zeller zöldje
1 csokor petrezselyem zöldje
só egész
bors
10 dkg levestészta
 
Elkészítés:
A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk. Beletesszük egy tepsibe. Forró sütőbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a hús széle elkezd pirulni.
 
Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal a zeller levéllel, a paprikával, a répával, a petrezselyem gyökérrel, zellerrel és a karalábéval, hagymával.
 
Annyi vízzel öntjük fel, hogy jó bőven ellepje. Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot. Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából 3/4 óra múlva beleteszünk 1 evőkanál sót, 10 szem borsot.
 
Alacsony hőmérsékleten gyöngyöztetjük 2-3 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb. 2/3-ra kell csökkenni. Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel.
 
A végén megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Mikor kész, elzárjuk, fél órát fedő alatt pihentetjük. Kiemeljük a húst és a zöldségeket.
 
A tésztát külön ételízesítős vízben kifőzzük, leszűrjük. A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. November 12. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Szatmári lacipecsenye

Magyar konyha ínyencségei – Szatmári lacipecsenye
 
Hozzávalók:
1 kg sertéstarja csont nélkül - felszeletelve
30 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
köménymag
őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
olaj
 
Elkészítés:
A hagymát felkarikázzuk. Elővesszük kedvenc tepsinket, kiolajozzuk, majd beletesszük a hagymakarikákat.
 
A tarjaszeleteket kiveregetjük, sózzuk, meghintjük köménymaggal, pirospaprikával és borssal, és a hagymára tesszük.
 
Kevés vizet öntünk alá. Lefedjük alufóliával. Amikor húsunk félidőben jár, rákarikázzuk a fokhagymát, felöntjük a vörösborral, és készre pároljuk fólia nélkül.
 
Néha megforgatjuk a húsokat, illetve locsolgatjuk a vörösboros pecsenyelével.
 
Párolt vörös káposztával, vagy savanyúsággal illetve hordós káposztával, és finom friss házikenyérrel tálaljuk.
 
Adjunk mellé inni finom száraz vörösbort is!
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. November 11. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Tojásos reteksaláta

A Magyar konyha ínyencségei – Tojásos reteksaláta
 
Hozzávalók:
3 csokor piros retek
1 db kisebb kígyóuborka
4 db főtt tojás
2 dl minőségi joghurt
1 kávéskanál méz
1 kávéskanál mustár
frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyem zöldje
1 kávéskanál balzsamecet
1 kávéskanál finom olívaolaj
 
Elkészítése
1. A tisztított megmosott piros retket, kígyóuborkát, meghámozott főtt tojásokat fél karikákra szeleteltjük, meglocsoljuk a z olajjal, lazán összeforgatjuk, és lefóliázva hűtőbe tesszük.
 
2. Az öntethez a joghurtot sóval, borssal, az apróra vágott petrezselyemmel, a balzsamecettel, a mustárral és a mézzel ízesítjük, és a hűtőben jól lehűtjük.
 
3. Tálaláskor a reteksalátát a petrezselymes öntettel összeforgatjuk, kistányérokra halmozzuk, és friss petrezselyemmel díszítjük.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. November 08. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni

                         

A magyar konyha ínyencségei – Lepcsánka, macok, tócsni...
 
Hozzávalók:
1 kg burgonya megpucolva, lereszelve (nagyon megfelelő úgy is , ha húsdarálón ledaráljuk)
liszt, amennyit felvesz (a krumpli fajtától függően)
őrölt fekete bors
3 gerezd fokhagyma összezúzva esetleg vöröshagyma
olaj a sütéshez
 
Elkészítés: Mindhárom variáció tulajdonképpen ugyanaz, csak a fűszerekben és a sütés módjában van minimális eltérés. Az eltérés kicsinysége ellenére mégis teljesen más ízt kapunk.
 
Az alap az, hogy pucolt burgonyát ledarálunk húsdarálón, vagy leszereljük, és lisztet keverünk hozzá, sózás után.
 
Lepcsánka:
Kell hozzá só, bors, minimális tört fokhagyma. Kevés zsiradékon sütjük palacsintasütőben. A kisütött palacsintákat fogyaszthatjuk csak úgy magában, vagy fokhagymás tejföllel, illetve reszelt sajttal.
 
Macok: Ugyanígy készül, csak fokhagyma nélkül, és zsírozott tepsiben terítjük el és sütjük pirosra.
 
Tócsni: A lepcsánkával megegyező a tésztája, de bő zsiradékban sütjük, nagyméretű kanállal szaggatva. Szaggatáskor a zsiradékban szétnyomjuk a kanállal.
 
Megjegyzés: Mindegyik variációban keverhetünk hozzá, apróra vágott, dinsztelt vöröshagymát is.
 
kattints a képekre - érdemes!
 
 
 

2020. October 30. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Vörösboros gombás marharagu

A Magyar konyha ínyencségei – Vörösboros gombás marharagu
 
Hozzávalók:
1,5 kg marhalapocka, 5 cm-es darabokra vágva
olívaolaj
40 dkg vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 db sárgarépa, vastagra karikázva
15 dkg zeller
egy csipet kakukkfű
2 ágacska friss rozmaring ág
2 db babérlevél
2 dl pohár száraz vörösbor
3 evőkanál paradicsompüré
2 db 400 g-os hámozott negyedelt paradicsom konzerv (vagy ha már van, friss paradicsom, meghámozva)
4 db cseresznyepaprika
 
Elkészítése:
Az olajat egy nagy vastag falú lábasban közepes lángon felhevítjük. A marhahúst sózzuk, borsozzuk, majd több tételben az olajon minden oldalát megpirítjuk (4-5 perc adagonként). A lábasból kivesszük és egy tálba félretesszük.
 
Az összevágott vöröshagymát a sárgarépa- és zellerkarikákkal a lábasba tesszük, 3 percig pirítjuk (vagy amíg barnulni nem kezd), hozzáadjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot és a babérlevelet, 1-2 percig tovább pirítjuk, amíg az illata érződni nem kezd. Ekkor hozzáöntjük a bort, két percit tovább főzzük, majd visszatesszük hozzá a húskockákat is.
 
Felöntjük egy kis vízzel, majd a lángot nagyobbra véve alatta felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt két óráig – vagy amíg a marha meg nem puhul – tovább főzzük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét,a cseresznyepaprikát, az összezúzott fokhagymát. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk és további tíz percig főzzük.
 
Ízlés szerint tésztával, galuskával, burgonyapürével, vagy főtt burgonyával tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 24. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Stefánia vagdalt

                       

 

Magyar konyha ínyencségei – Stefánia vagdalt
 
Hozzávalók:
50 dkg darált hús
25 dkg szikkadt kenyér
1 tojás só bors - ízlés szerinti mennyiségben
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 nagy fej hagyma apróra vágva
4 gerezd zúzott fokhagyma
olíva olaj
3 főtt tojás
 
Elkészítés: A kenyeret vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és összezúzzuk.
Minden hozzávalót - a főtt tojás kivételével - összekeverünk, 3- 5 percig, hogy alaposan össze legyen dolgozva.
 
Kiolajozzuk a tepsit, és a vagdalt 1/3 részét beletesszük, ráhelyezzük a megtisztított főtt tojásokat, majd a maradék hússal befedjük.
1 dl vizet öntünk alá, és 1 órát sütjük közepes lángnál, fóliával letakarva.
 
Utána meglocsoljuk a szaftjával (ha szükséges egy kis vízzel), és fél óra alatt készre pirítjuk.
 
Hagymás tört krumplival, krumplipürével és savanyúsággal, illetve salátával tálaljuk, de nagyon finom főzelék feltétnek is (krumpli,paradicsomos káposzta, zöldbab, stb.).
 
A Stefánia szelet egyik kedvelt alkotó eleme a hidegtálaknak is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 22. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Körömpörkölt

A magyar konyha ínyencségei – Körömpörkölt
 
Hozzávalók:
2 kg friss sertésköröm
40 dkg vöröshagyma (felkockázva)
5 gerezd fokhagyma (zúzva)
2 evőkanál pirospaprika (csípőssel lehet keverni)
1 nagyobb zöld paprika
1 nagyobb paradicsom (télen 2 evőkanál házi lecsó)
1 szem szegfűbors őrölve
1 mokkáskanál őrölt kömény
olaj
 
Elkészítés:
A fehérre tisztított körmöket éles késsel hosszában az inak mentén félbevágjuk, alaposan megmossuk (nem lesz csontszilánkos). Legalább 5 literes űrtartalmú serpenyőben vagy lábosban a felhevített kevés olajon a köményt és a szegfűszeget megfuttatjuk ,és vöröshagymát megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és a körmöket jól átforgatjuk benne.
 
Belevágjuk a paradicsomot, paprikát vagy a lecsót. Lassú tűzön elkezdjük főzni, néha alákevergetünk, hogy a bőr le ne ragadjon.
 
Az elfőtt levét vízzel folyamatosan pótoljuk, megkóstoljuk, és izlésünkre fűszerezzük. 3 óra főzést követően, amikor már kezd a csontról leválni a hús, a körmöket rövid lére főzzük, és igyekszünk kicsit körbepirítani.
 
A pirítás során keletkező pörzsanyagtól kapja meg azt az ízt, amitől igazán pörkölt a pörkölt. Mikor már csak tíz perc van hátra a főzéséből, beletesszük a zúzott fokhagymát is.
 
Finom ragadós, szaftos lesz a pörköltünk mire elkészül. A főzési időt felére csökkenthetjük, ha kuktában főzzük meg az ételünket.
 
Petrezselymes krumplival és/vagy friss házikenyérrel tálaljuk. Savanyúságot adunk mellé.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 20. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Zúzapörkölt

                       

 

A magyar konyha ínyencségei – Zúzapörkölt
 
Hozzávalók:
1 kg zúza - csirke, liba, vagy pulyka
20 dkg vöröshagyma
olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék
1 mokkáskanál köménymag
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1-1 zöldpaprika és paradicsom
1 cseresznyepaprika
bors
 
Elkészítés:
A zúzát és a hagymát megtisztítjuk. Az előbbit kockákra, az utóbbit finomra vágjuk.
 
Kevés olajon megfuttatjuk a köménymagot, majd a hagymát, és apróra vágott zöldpaprikát üvegesre dinszteljük. A pirospaprikával meghintjük, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, és az apróra vágott paradicsomot valamint a zúzát beletesszük.
 
Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, végül a fokhagymát is hozzáadjuk, a cseresznyepaprikával tüzesítjük - ízlés szerint borsozhatjuk is.
 
Galuska, vagy nagy szemű tarhonya illik hozzá. Friss salátát, vagy vegyes savanyúságot, illetve kovászos uborkát tálalunk hozzá.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 18. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Mandulás pisztráng

A magyar konyha ínyencségei – Mandulás pisztráng 
 
Hozzávalók:
4 db - egyenként kb.30 dkg-os konyhakész pisztráng 
só 
citrom
10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula 
kis csokor petrezselyem
olaj
 
Elkészítése:
A pisztrángok – ha fagyasztottat használunk, szobahőmérsékleten fölengedjük – bőrét a farkától a feje felé kiskéssel megkapargatjuk, így apró pikkelyei lejönnek, de vigyázzunk, hogy a bőre ne sérüljön meg. 
 
Az így előkészített pisztrángokat hideg vízzel megmossuk, leszárogatjuk. Kívül-belül megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és félórára félrerakjuk, hogy a só és a citromlé átjárhassa a hal húsát.
 
Egy tepsibe sütőpapírt helyezünk, amit vékonyan megkenünk olajjal. Rátesszük a szint vékonyan olajjal beecsetelt pisztrángokat.
 200 fokra felmelegített sütőben 15 percet sütjük.
 
A hal sütésénél visszamaradó olajban a mandulát aranybarnára pirítjuk, (vigyázat a mandula egy pillanat alatt ehetetlen keserűvé képes pirulni!) pár csepp citromlével ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 
Szűrőlapáttal a halra halmozzuk, és a szaftjából is ráöntünk egy keveset.
 
Vajas burgonyával vagy vajon párolt egyéb zöldségekkel (brokkoli, sárgarépa) tálaljuk, de tehetünk mellé vörösborban megforrósított aszalt szilvát is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi húsos palacsinta

                                

A magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi húsos palacsinta
 
Az eredetileg darált borjúpörkölttel töltött, paprikás szafttal leöntött palacsinta mára rengeteg változatban él tovább a háztartásokban és az éttermekben.
 
Sok helyen, háztartásokban is, kifejezetten a maradékgazdálkodás egyik csillaga ez az étel: a megmaradt csirkepaprikás, pörkölt lényegül át töltelékké.
 
Hozzávalók: 12 db kisütött palacsinta
70 dkg elkészített (vagy maradék) marha/sertés/csirke/pulyka pörkölt 10 dkg reszelt sajt
 
Elkészítés: Kiszedjük a húst a szaftjából, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk azt. Ízlés szerint fűszerezhetjük borssal, borsikafűvel, vagy más egyéb fűszerekkel.
 
A levében elkeverünk 5 dl tejfölt, utána sózzuk, ha szükséges. A masszával megtöltjük a palacsintákat, batyukat hajtogatunk belőlük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket.
 
Megöntözzük tejfölös-paprikás mártással, rászórjuk a reszelt sajtot, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. October 16. 00:00
<< Első < Előző Következő> Utolsó>>

1. oldal/22