A magyar konyha ínyencségei – Tócsniba bújt sertésszelet

A magyar konyha ínyencségei – Tócsniba bújt sertésszelet
 
Hozzávalók:
6 szép nagy szelet sertéslapocka
bors
A bundához:
4 közepes durvára reszelt burgonya (nyersen)
1 tojás
3 evőkanál liszt
1 dl kefir
1 kisebb csokor petrezselyemzöld felaprítva
bors
2 gerezd fokhagyma reszelve
 
Elkészítése:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
 
A burgonyát nyersen lereszeljük és összekeverjük a bunda további hozzávalóival.
 
A szeleteket belemártjuk lisztbe, majd a krumplis masszába és forró olajban, lassú tűznél, fedő alatt kisütjük.
 
Tálaláskor tejföllel megkenjük a szeleteket, majd reszelt sajttal megszórjuk.
 
Természetesen más húsból is készíthető!
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. April 23. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Cserépben sült zöldséges-fehérboros csirke

                         

 

A magyar konyha ínyencségei – Cserépben sült zöldséges-fehérboros csirke
 
Hozzávalók:
6 db csirke alsó comb
6 db csirke felső comb
20 dkg zöldbab
25 dkg vöröshagyma
8-12 gerezd fokhagyma
1 nagy db sárgarépa
1 nagy db
petrezselyemgyökér
2 db db paprika
2 db db paradicsom
0.5 kg burgonya
5 dkg füstölt húsos szalonna
2 dl fehérbor
1 csipetnyi kanál kakukkfű
1 evőkanálnyi rozmaring
 
Elkészítése: A római cseréptálat 10-20 percre hideg vízben áztatjuk. A megtisztított csirkecombokat megsózzuk, befűszerezzük a szárított kakukkfűvel és a rozmaringgal.
 
A zöldbabot felszeleteljük, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megpucoljuk, és felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, és felkockázzuk, a hagymát, a fokhagymát megpucoljuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
 
A paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. A felszeletelt zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát, sózzuk, majd a római tálba öntjük.
 
A fűszeres csirkecombokat a zöldségekre sorakoztatjuk, és ráöntjük a fehérbort. A római tálra rátesszük a tetejét, és készre sütjük a csirkét. Az utolsó 20 percben levesszük a római tál tetejét, és így fejezzük be a sütést.
Természetesen más, nem cserépedényben is készíthetjük.
A sütési hőfok: 180°C
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. April 22. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Füstölt csülök babos káposztával

                           

 

A magyar konyha ínyencségei – Füstölt csülök babos káposztával
 
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök
60 dkg savanyú káposzta
20 dkg tarkabab
25 dkg vöröshagyma
1 csokor petrezselyem zöldje
olaj
6 gerezd fokhagyma
 
Elkészítés: A babot előző napon megtisztítjuk és beáztatjuk. A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss vízben puhára főzzük. (Kuktában főzve, a főzési idő lényegesen lecsökkenthető)
 
A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és olajban megpirítjuk, majd, hozzáadjuk a babot. Néhány percig együtt pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével.
 
Ha a bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét öntünk rá.
 
A főzés vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Mikor teljesen kész, puhára főtt, beletesszük a finomra vágott petrezselyme zöldjét is.
A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott csülök mellé körítésként tálaljuk. Adhatunk hozzá tejfölt is.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. April 21. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Mézes-áfonyás szűzérme

A Magyar konyha ínyencségei – Mézes-áfonyás szűzérme
 
Hozzávalók:
50 dkg szűzérme 2 cm vastag szeletekre vágva
liszt
olaj
15 dkg vöröshagyma
4 dl húsleves, vagy csontlé
4 evőkanál áfonya dzsem
1 evőkanál méz
 
Elkészítése:
Serpenyőben megforrósítjuk az olajat, és a lisztben (2 evőkanál)
megforgatott, enyhén megsózott szűzérméket mindkét oldalukon 3-4
percig sütjük. Kivesszük a húst, félretesszük.
 
A pecsenyelében megpároljuk az apróra vágott
hagymát, megszórjuk 2 evőkanál liszttel és elkeverjük.
 
A serpenyőbe öntjük a húslevet, hozzáadjuk az áfonya dzsemet
és a mézet, simára keverjük és 3-4 perc alatt besűrítjük.
 
A húst visszatesszük a mártásba, még egyet rottyantunk rajta.
 
Párolt zöld körettel tálaljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2020. April 20. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Áldos leves

Magyar konyha ínyencségei – Áldos leves

Az áldos leves magyar eleink jellegzetes étele volt. Apróra vágott húst fokhagymát, zöldségféléket és fűszereket, köztük borsot tartalmazott. Beletették a föld alatti, a földi és a föld feletti világ terményeit. Volt sűrűbb és hígabb leveses változata is.

Ünnepi étkezésekkor Isten áldását kérték az étkezés előtt, esetleg áldozati étel is volt, innen származik az "áldos" név.

Az áldost, a magyar eredetű népek jellegzetes bronz főzőüstben készítették. A főzőüstöknek többféle alakja volt. Egyik típusa, amelynek a talpa szűkebb volt mint a felsőrésze és ezt gyakorlatilag a tűzbe rakták, ill. köré rakták meg a tüzet. Ritkábban a főzőüstöt tűz fölé aggatták, mint a mai bográcsokat vagy a kemence erre kialakított helyén melegítették.

Az áldos leves talán a bográcsgulyás és a ragulevesek főzési szokásában él tovább.

A régészek által fellelt bronz főzőüstök az ősmagyarok kiváló ötvösművészetét dicséri. Az Árpád-i hazatérés idején, leveskultúránk lényegesen egészségesebb étkezést biztosított az akkori Európa "fejlett" népeinél általános és szokásos nyárson sütögetést, amely a húsokban lévő kórokozókat sem pusztította el teljesen és sokkal nehezebben emészthető ételt biztosított.

Az áldos "utódja", a manapság is kedvelt raguleves készítésekor ízlés szerint használhatunk disznóhúst, marhahús, de akár pulykahúst is. A raguleves főfogásnak is beillik, különösen a cipóban tálalt változat.

hozzávalók:
30 dkg pulykamell, vagy ízlés szerinti bármiféle hús
15 dkg füstölt szalonna
1 közepes fej hagyma
1-3 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 db kis zeller
30 dkg zöldborsó
1 kávéskanál tárkony
petrezselyem zöldje
só, bors,
ecet
2 dl tejszín
30-40 dkg-os kenyércipók, ha abban kívánjuk tálalni és elfogyasztani

A szalonnát feldaraboljuk és zsírján megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát Miután megdinsztelődtek, hozzáadjuk a kis kockára vágott pulykamellet. Sózzuk, és tárkonyozzuk.

Amikor a hús kifehéredik hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és zellert. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhára főzzük.
Besűrítjük a tejszínnel, borsozzuk.
Megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjével tálalás előtt.

2020. April 12. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Töltött csirkecomb

                          

Magyar konyha ínyencségei – Töltött csirkecomb
 
Hozzávalók:
6 db csirkecomb
1 db tojás
3 db zsemle
15 dkg csirkemáj
10 dkg vöröshagyma
őrölt bors
szárnyas fűszerkeverék
majoránna
fél kiskanálnyi borsikafű
tej
olaj
1 csokor petrezselyemzöld
 
Elkészítés:
1.) A zsemléket beáztatjuk a tejbe.
 
2.) Az olajat felforrósítjuk és megfonnyasztjuk rajta az apróra felkockázott hagymát, és a felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a borsikafűvel és 1 evőkanál majoránnával. Fedő alatt puhára pároljuk. A vége felé hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét.
 
3.) Egy tálban összekeverjük a tölteléket : a tejbe áztatott zsemlét kinyomkodjuk és kis darabokra tépkedjük. Hozzákeverjük a kissé lehűlt hagymás gombát, az apróra vágott, vagy turmixolt májat, beleütünk egy egész tojást, kicsit még fűszerezzük és jól összekeverjük.
 
4.) A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk.
 
5.) A combokon fellazítjuk a bőrt, és betöltjük a töltelékkel.
 
6.) Tepsibe tesszük a combokat, szárnyas fűszerkeverékkel megszórjuk. 2 kanál olajat és 2 dl vizet teszünk alá. Az első félórában alufóliával letakarjuk, majd azt levéve, sűrűn locsolgatva - szép pirosra sütjük.
 
A sütési idő összesen mintegy 60-70 perc. Az utolsó 45-50 percre beteszünk a sütőbe a tepsi mellé, tisztára mosott, alufóliába csomagolt, egyforma, közepes nagyságú krumplikat.
 
Ez lesz a köret. Friss salátával, vagy savanyúsággal, és a héjában sült krumplival, párolt rizzsel, esetleg petrezselymes krumplival tálaljuk.
 
kattints a képekre érdemes!

2019. November 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves

                        

A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves
 
Hozzávalók:
1 db marhafarok (kb. 1 kg)
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
15 dkg karalábé
10 dkg vörös hagyma
1 db tv. paprika
1 db paradicsom
1 szál zeller zöldje
1 csokor petrezselyem zöldje
só egész
bors
10 dkg levestészta
 
Elkészítés:
A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk. Beletesszük egy tepsibe. Forró sütőbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a hús széle elkezd pirulni.
 
Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal a zeller levéllel, a paprikával, a répával, a petrezselyem gyökérrel, zellerrel és a karalábéval, hagymával.
 
Annyi vízzel öntjük fel, hogy jó bőven ellepje. Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot. Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából 3/4 óra múlva beleteszünk 1 evőkanál sót, 10 szem borsot.
 
Alacsony hőmérsékleten gyöngyöztetjük 2-3 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb. 2/3-ra kell csökkenni. Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel.
 
A végén megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Mikor kész, elzárjuk, fél órát fedő alatt pihentetjük. Kiemeljük a húst és a zöldségeket.
 
A tésztát külön ételízesítős vízben kifőzzük, leszűrjük. A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. November 16. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Rákóczi túrós

A magyar konyha ínyencségei – Rákóczi túrós
 
Hozzávalók:
a tésztához:
300 g liszt
200 g vaj
100 g porcukor
baracklekvár
 
a töltelékhez:
200 g magozott sárgabarack
1 db citrom
1 kg túró
2 db tojás
150 g kristálycukor
1 db vaníliarúd
 
a tetejére:
2 db tojásfehérje
100 g porcukor
 
Elkészítése:
1. A hozzávalókat tálba téve gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát. Gyúrni nem szabad, csak addig dolgozzuk vele, hogy éppen összeálljon! Ekkor műanyag fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe fél órára.
 
2. A tésztát nyújtsuk ki, fektessük kivajazott, kilisztezett tepsibe, és villával szurkáljuk meg. Süssük világosbarnára 8-10 perc alatt a 190 fokos sütőben, majd vegyük ki.
 
3. A töltelékhez a sárgabarackot vágjuk apró kockákra. A citrom héját reszeljük le, a levét facsarjuk ki. Dolgozzuk össze ezeket és a többi hozzávalót.
 
4. A kihűlt tésztát vékonyan kenjük meg lekvárral, majd simítsuk rá a tölteléket. Tegyük vissza a 180 fokos sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük világosbarnára.
 
5. A díszítéshez a tojásfehérjét verjük fel a porcukorral. Kanalazzuk habzsákba, és felváltva rácsozzuk be a süti tetejét ezzel és lekvárral. Tegyük vissza a sütőbe, és 10 perc alatt süssük világosbarnára a habréteget is. 
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. November 15. 00:00

Magyar konyha ínyencségei – Betyárleves

 

Magyar konyha ínyencségei – Betyárleves
 
Hozzávalók:
30 dkg sertésvelő
1 kg marhahús - vagy borjúhús
20 dkg vöröshagyma
10 dkg füstölt húsos szalonna
1 evőkanál őrölt pirospaprika
2 db zöldpaprika
1 db nagyobb paradicsom
5 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál őrölt köménymag
25 dkg erdei gomba - vagy termesztett csiperkegomba
15 dkg zöldbab
15 dkg zöldborsó
25 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg zeller
15 dkg karalábé
2-3 db babérlevél
őrölt bors
kis csokor kapor
egy csokor petrezselyem zöldje
mustár
almaecet
2 dl főzőtejszín
1 evőkanál finomliszt
ízlés szerint csípős paprika
tejföl
 
Elkészítése: A főzést megelőzően a velőt leforrázzuk, hártyáitól megszabadítjuk. A húst 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és kockákra vágjuk.
 
A szalonnát felkockázzuk és a belőle kisült zsíron megfonnyasztjuk a felkockázott hagymát. Megsózzuk, és beletesszük a köményt. Hozzáadjuk a húst is, amit addig pirítunk, míg ki nem fehéredik.
 
Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. lassú tűzön főzzük. Mikor a hús félpuha hozzáadjuk a borsót, és a zöldbabot. Beletesszük a felkockázott zöldségeket, az apróra vágott paradicsomot és a felkockázott zöldpaprikát.
 
Beletehetjük az őrölt paprikát is. Ha úgy érezzük, majdnem kész, a fűszereket is beletesszük: a zúzott fokhagymát, a borsot, a babérlevelet, az apróra vágott kaprot, illetve felszeletelt gombát is hozzáadjuk.
 
10 percig főzzük, ekkor kerül bele a kisebb darabokra vágott velő. Beleöntjük a tejszínben elkevert lisztet is. A végén hozzáadjuk a friss, apróra vágott petrezselyem zöldjét.
 
Galuskát vagy csipekét is főzhetünk bele. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá, valamint csípős zöld paprikát.
Nagyon tartalmas egytál étel.
 
kattints a képekre - érdemes!

m

2019. November 14. 00:00

A Magyar konyha ínyencségei – Baracklekváros piskótatekercs

A Magyar konyha ínyencségei – Baracklekváros piskótatekercs
 
Hozzávalók:
6 tojás
6 evőkanál liszt
6 evőkanál cukor
sárgabaracklekvár
1 teáskanál sütőpor
 
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a sárgákkal kikevert cukrot kanalanként.
 
Végül kanalanként belekeverjük a lisztet és a sütőport.
 
Tepsibe öntjük, amit ki is vajazhatunk, liszttel megszórunk, vagy sütőpapírt használunk. Előmelegített sütőben megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
 
Ha megsült, kiborítjuk egy nedves konyharuhára, felcsavarjuk, kicsit állni hagyjuk. Ha kihűlt, megkenjük a lekvárral, és felcsavarjuk. Szeletelve, porcukorral kínáljuk.
 
kattints a képekre - érdemes!

2019. November 13. 00:00
<< Első < Előző Következő> Utolsó>>

1. oldal/22