Patrióta Európa Mozgalom

A magyar konyha ínyencségei – Körömpörkölt

Hozzávalók:

2 kg friss sertésköröm

40 dkg vöröshagyma (felkockázva)

5 gerezd fokhagyma (zúzva)

2 evőkanál pirospaprika (csípőssel lehet keverni)

1 nagyobb zöld paprika

1 nagyobb paradicsom (télen 2 evőkanál házi lecsó)

1 szem szegfűbors őrölve

1 mokkáskanál őrölt kömény

olaj

Elkészítés:

A fehérre tisztított körmöket éles késsel hosszában az inak mentén félbevágjuk, alaposan megmossuk (nem lesz csontszilánkos). Legalább 5 literes űrtartalmú serpenyőben vagy lábosban a felhevített kevés olajon a köményt és a szegfűszeget megfuttatjuk ,és vöröshagymát megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és a körmöket jól átforgatjuk benne.

Belevágjuk a paradicsomot, paprikát vagy a lecsót. Lassú tűzön elkezdjük főzni, néha alákevergetünk, hogy a bőr le ne ragadjon.

Az elfőtt levét vízzel folyamatosan pótoljuk, megkóstoljuk, és izlésünkre fűszerezzük. 3 óra főzést követően, amikor már kezd a csontról leválni a hús, a körmöket rövid lére főzzük, és igyekszünk kicsit körbepirítani.

A pirítás során keletkező pörzsanyagtól kapja meg azt az ízt, amitől igazán pörkölt a pörkölt. Mikor már csak tíz perc van hátra a főzéséből, beletesszük a zúzott fokhagymát is.

Finom ragadós, szaftos lesz a pörköltünk mire elkészül. A főzési időt felére csökkenthetjük, ha kuktában főzzük meg az ételünket.

Petrezselymes krumplival és/vagy friss házikenyérrel tálaljuk. Savanyúságot adunk mellé.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 20. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Zúzapörkölt

Hozzávalók:

1 kg zúza - csirke, liba, vagy pulyka

20 dkg vöröshagyma

olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék

1 mokkáskanál köménymag

1 evőkanál őrölt pirospaprika

só

1-1 zöldpaprika és paradicsom

1 cseresznyepaprika

bors

Elkészítés:

A zúzát és a hagymát megtisztítjuk. Az előbbit kockákra, az utóbbit finomra vágjuk.

Kevés olajon megfuttatjuk a köménymagot, majd a hagymát, és apróra vágott zöldpaprikát üvegesre dinszteljük. A pirospaprikával meghintjük, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, és az apróra vágott paradicsomot valamint a zúzát beletesszük.

Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, végül a fokhagymát is hozzáadjuk, a cseresznyepaprikával tüzesítjük - ízlés szerint borsozhatjuk is.

Galuska, vagy nagy szemű tarhonya illik hozzá. Friss salátát, vagy vegyes savanyúságot, illetve kovászos uborkát tálalunk hozzá.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 18. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Mandulás pisztráng

Hozzávalók:

4 db - egyenként kb.30 dkg-os konyhakész pisztráng

só

citrom

10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula

kis csokor petrezselyem

olaj

Elkészítése:

A pisztrángok – ha fagyasztottat használunk, szobahőmérsékleten fölengedjük – bőrét a farkától a feje felé kiskéssel megkapargatjuk, így apró pikkelyei lejönnek, de vigyázzunk, hogy a bőre ne sérüljön meg.

Az így előkészített pisztrángokat hideg vízzel megmossuk, leszárogatjuk. Kívül-belül megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és félórára félrerakjuk, hogy a só és a citromlé átjárhassa a hal húsát.

Egy tepsibe sütőpapírt helyezünk, amit vékonyan megkenünk olajjal. Rátesszük a szint vékonyan olajjal beecsetelt pisztrángokat.

200 fokra felmelegített sütőben 15 percet sütjük.

A hal sütésénél visszamaradó olajban a mandulát aranybarnára pirítjuk, (vigyázat a mandula egy pillanat alatt ehetetlen keserűvé képes pirulni!) pár csepp citromlével ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.

Szűrőlapáttal a halra halmozzuk, és a szaftjából is ráöntünk egy keveset.

Vajas burgonyával vagy vajon párolt egyéb zöldségekkel (brokkoli, sárgarépa) tálaljuk, de tehetünk mellé vörösborban megforrósított aszalt szilvát is.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 17. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi húsos palacsinta

Az eredetileg darált borjúpörkölttel töltött, paprikás szafttal leöntött palacsinta mára rengeteg változatban él tovább a háztartásokban és az éttermekben.

Sok helyen, háztartásokban is, kifejezetten a maradékgazdálkodás egyik csillaga ez az étel: a megmaradt csirkepaprikás, pörkölt lényegül át töltelékké.

Hozzávalók: 12 db kisütött palacsinta

70 dkg elkészített (vagy maradék) marha/sertés/csirke/pulyka pörkölt 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés: Kiszedjük a húst a szaftjából, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk azt. Ízlés szerint fűszerezhetjük borssal, borsikafűvel, vagy más egyéb fűszerekkel.

A levében elkeverünk 5 dl tejfölt, utána sózzuk, ha szükséges. A masszával megtöltjük a palacsintákat, batyukat hajtogatunk belőlük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket.

Megöntözzük tejfölös-paprikás mártással, rászórjuk a reszelt sajtot, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 16. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Magyar konyha ínyencségei - Farsangi fánk

[

Magyar konyha ínyencségei - Farsangi fánk

A farsangi időszak legjellegzetesebb étele a farsangi fánk. Farsangkor fánkot kell enni - illik házilag is készíteni!(Persze nem csak farsangkor, hanem bármikor meg lehet enni!)

A farsangi szalagos fánk élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és baracklekvárral eszünk. Nevét a barna fánkon körbefutó, a fánk tökéletességét jelző fehér csíkról kapja.

Ahhoz hogy ez a szalag és a fánk is tökéletes legyen, bizony kell némi rutin, és néhány fortély, például: kiváló és szoba hőmérsékletű alapanyagok, a megfelelő fánk méret, bőséges és kellő hőmérsékletű olaj.

Hozzávalók:
* 50 dkg liszt
* 1/8 l tej
* 12 dkg puha vaj
* 5 dkg élesztő
* 2 tojás
* 2 tojássárgája
* 6 dkg cukor
* csomag vaníliacukor
* csipetnyi só
* 0,5 dl rum
* 1 db citrom reszelt héja
* sütéshez olaj
* tálaláshoz porcukor, barack lekvár

Elkészítés:
1. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, adunk hozzá egy keveset a kimért lisztből és cukorból. Ezt a tésztát meleg helyen, letakarva kelesztjük (kb. 30 perc).

2. A maradék tejet a tojásokkal, tojássárgájákkal, sóval, rummal, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a megkelt tésztát és a maradék lisztet. Végül beledolgozzuk a puha vajat és (lehetőleg géppel) alaposan összegyúrjuk. 15 percig pihentetjük.

3. kb.5 dekagrammos adagokat kiveszünk a tésztából, enyhén lisztes kézzel golyóvá formázzuk, egymástól kellő távolságban lisztezett deszkára tesszük, majd a golyókat szélesszájú vizes pohár talpával egyformára lelapítjuk (kb. ujjnyi vastagra), konyharuhával letakarjuk és meleg helyen ismét kelesztjük (legalább 30 perc).

4. Nagyobb lábasban olajat forrósítunk. A fánkokról a konyharuhát sütés előtt 10 perccel levesszük, hogy a felszínük kissé megszáradjon, vagyis kérget kapjon.

5. A meleg olajba tesszük a fánkokat először a felső oldalukkal lefelé, és fedő alatt kb. 3-4 percig sütjük. A fedőt levesszük, megfordítjuk óvatosan a fánkokat és a másik oldalon is világosbarnára sütjük (fedő nélkül).

6. A fánkokat kivesszük az olajból, papír kéztörlőn lecsepegtetjük, porcukorral megszórva, barack lekvárral lekvárral töltve tálaljuk.

Tippek:
* Az összegyúrt tészta inkább híg legyen, mint kemény.
* Az 5 dkg a tésztából kb. sárgabarack méretet jelent, elegendő egyszer lemérni, utána bízzuk a szemünkre az adagolást. A golyózás előnye a nyújtással-szaggatással szemben, hogy nem kerül felesleges liszt a tésztába, és szabályosabb lesz a fánk formája.
* Aki ragaszkodik hozzá, ujjnyi vastagra nyújthatja a tésztát, és hagyományos fánkszaggatóval kiszaggathatja.
* Szebb lesz a szalag a fánkon, ha a fánkok először olajba kerülő felszíne sütés előtt kérget kap.
* Fontos, hogy a tésztát valóban meleg helyen kelesszük. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek.
* Az olaj legyen kb. 160 fokos, azaz elég meleg, nem túl meleg, hogy a fánk átsüljön, ne csak barnuljon. Az olaj hőmérsékletet az olajba tett fakanállal ellenőrizhetjük, ha buborék képződik a nyél körül, elég meleg.
Érdemes próbasütést végezni.
* Ne hagyjuk felügyelet nélkül a fánkokat sütés közben.

Magyar konyha ínyencségei

Magyar népszokásaink - Farsangi ételünk - Farsangi fánk

A farsangi időszak legjellegzetesebb étele a farsangi fánk. Farsangkor fánkot kell enni - illik házilag készíteni!

A farsangi szalagos fánk élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és baracklekvárral eszünk. Nevét a barna fánkon körbefutó, a fánk tökéletességét jelző fehér csíkról kapja.

Ahhoz hogy ez a szalag és a fánk is tökéletes legyen, bizony kell némi rutin, és néhány fortély, például: kiváló és szoba hőmérsékletű alapanyagok, a megfelelő fánk méret, bőséges és kellő hőmérsékletű olaj.

Hozzávalók:

* 50 dkg liszt

* 1/8 l tej

* 12 dkg puha vaj

* 5 dkg élesztő

* 2 tojás

* 2 tojássárgája

* 6 dkg cukor

* csomag vaníliacukor

* csipetnyi só

* 0,5 dl rum

* 1 db citrom reszelt héja

* sütéshez olaj

* tálaláshoz porcukor, barack lekvár

Elkészítés:

1. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, adunk hozzá egy keveset a kimért lisztből és cukorból. Ezt a tésztát meleg helyen, letakarva kelesztjük (kb. 30 perc).

2. A maradék tejet a tojásokkal, tojássárgájákkal, sóval, rummal, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a megkelt tésztát és a maradék lisztet. Végül beledolgozzuk a puha vajat és (lehetőleg géppel) alaposan összegyúrjuk. 15 percig pihentetjük.

3. kb.5 dekagrammos adagokat kiveszünk a tésztából, enyhén lisztes kézzel golyóvá formázzuk, egymástól kellő távolságban lisztezett deszkára tesszük, majd a golyókat szélesszájú vizes pohár talpával egyformára lelapítjuk (kb. ujjnyi vastagra), konyharuhával letakarjuk és meleg helyen ismét kelesztjük (legalább 30 perc).

4. Nagyobb lábasban olajat forrósítunk. A fánkokról a konyharuhát sütés előtt 10 perccel levesszük, hogy a felszínük kissé megszáradjon, vagyis kérget kapjon.

5. A meleg olajba tesszük a fánkokat először a felső oldalukkal lefelé, és fedő alatt kb. 3-4 percig sütjük. A fedőt levesszük, megfordítjuk óvatosan a fánkokat és a másik oldalon is világosbarnára sütjük (fedő nélkül).

6. A fánkokat kivesszük az olajból, papír kéztörlőn lecsepegtetjük, porcukorral megszórva, barack lekvárral lekvárral töltve tálaljuk.

Tippek:

* Az összegyúrt tészta inkább híg legyen, mint kemény.

* Az 5 dkg a tésztából kb. sárgabarack méretet jelent, elegendő egyszer lemérni, utána bízzuk a szemünkre az adagolást. A golyózás előnye a nyújtással-szaggatással szemben, hogy nem kerül felesleges liszt a tésztába, és szabályosabb lesz a fánk formája.

* Aki ragaszkodik hozzá, ujjnyi vastagra nyújthatja a tésztát, és hagyományos fánkszaggatóval kiszaggathatja.

* Szebb lesz a szalag a fánkon, ha a fánkok először olajba kerülő felszíne sütés előtt kérget kap.

* Fontos, hogy a tésztát valóban meleg helyen kelesszük. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek.

* Az olaj legyen kb. 160 fokos, azaz elég meleg, nem túl meleg, hogy a fánk átsüljön, ne csak barnuljon. Az olaj hőmérsékletet az olajba tett fakanállal ellenőrizhetjük, ha buborék képződik a nyél körül, elég meleg.

Érdemes próbasütést végezni.

* Ne hagyjuk felügyelet nélkül a fánkokat sütés közben.

Jó étvágyat!

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 15. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Paczka Ferenc (1856-1925) festőművész képeiből

Művészi tanulmányait Münchenben és Párizsban folytatta. Ezután Simor János esztergomi érsek Rómában taníttatta, ahol Paczka Ferenc a pápa arcképét is megfestette.

Később Berlinben telepedett le, de a magyarországi festészettel mindvégig megtartotta kapcsolatait.

Vallásos tárgyú képeken kívül jelentősek dunántúli tájképei, népéletképei.

Több képe az esztergomi Keresztény Múzeum tulajdonában van.

2020. October 14. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Vadraguleves

Hozzávalók:

1 kg kockára vágott vadhús (vaddisznó, szarvas, vagy őz)

ételízesítő

20 dkg erdei gomba, vagy termesztett csiperke

1 nagy fej vöröshagyma apróra kockázva

20 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

15 dkg zeller

10 dkg karalábé

3 dl tejföl

petrezselyem zöldje apróra vágva

2 gerezd fokhagyma

só

bors

őrölt pirospaprika (el is hagyható)

babérlevél pár szem boróka bogyó

pár szem szegfűbors

1 kávéskanál frissen őrölt köménymag

olaj

Elkészítés:

Kevés olajon a megroppantott szegfűborsot, borókabogyót és az őrölt köményt megfuttatjuk, és a hagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a húst, átpirítjuk azt is a hagymával, majd sózzuk, és egy kevés vizet teszünk hozzá, és fedő alatt megpároljuk, ha szükséges, mindig pótoljuk a vizet.

Amikor olyan 80%-os a hús puhasága, beletesszük az összes kockára vágott zöldséget, a babérleveleket, az ételízesítőt, az őrölt paprikát, az időközben kockára vágott, és egy külön serpenyőben kissé megpirított gombát, a megroppantott, és apróra vágott fokhagymát, és felöntjük vízzel, majd utána sózzuk.

Forrás után, lassú tűzön készre főzzük a levesünket. A végén hozzáadjuk a tejfölt és borsozzuk. Három-négy percig továbbforraljuk.

Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjével. Ízlés szerint akár tárkonyecettel, vagy citromlével még pikásabbá tehetjük az ételünket.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 14. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya

A Magyar konyha ínyencségei – Hagyományos kocsonya

Hozzávalók:

50 dkg (lehet füstölt) tarja

3 db sertésköröm (összevágott, nem füstölt)

30 dkg sertésbőr (tisztított nyers, nem füstölt)

1 kg füle, farka, orra, első csülke (tisztított nyers, nem füstölt)

1 fej fokhagyma

20 szem fekete bors

só

1 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér

Elkészítése:

A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és az "alkatrészeket" egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.

Miután felforrt, beletesszük a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk. A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról. A készre főzés előtt 20 perccel utánasózzuk - ha szükséges - és beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.

Mikor a kocsonya készre főtt, akkor néhány kocka papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a zsír réteget.

A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.

Ezután a húsokat tányérokba szétosztjuk és felöntjük a szűrt kocsonya lével. díszíthetjük karikára vágott sárgarépával, petrezselyem gyökérérrel, főtt kemény tojással.

A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.

A füstölt hús pikáns ízt kölcsönöz a hagyományos kocsonyának.

Savanyúságot, citromlevét adhatunk mellé tálaláskor. Friss házi kenyérrel fogyasztjuk.

2020. October 13. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Szilvásgombóc

Hozzávalók:

1 kg burgonya

1 kg szilva (szezonon kívül, fagyasztott)

35 dkg liszt

őrölt fahéj

10 dkg zsemlemorzsa

porcukor

Elkészítés:

1. A burgonyát megmossuk és héjastól megfőzzük. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, áttörjük, hagyjuk kihűlni!

2. Nagy lábosban kb. 5 liter vizet forralunk. A burgonyához keverjük a lisztet,

3 egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk, ha ragadna, még adhatunk hozzá lisztet. Lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm oldalú négyzetekre vágjuk.

3. Minden négyzet közepére egy szem szilvát teszünk, és megszórjuk egy csipet fahéjal és cukorral. A tésztacsúcsokat felhajtjuk, és két tenyerünk közt gombóccá sodorjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a szilvát teljesen beborítsa.

4. Óvatosan a forrásban levő vízbe tesszük a gombócok felét, megvárjuk, amíg a víz felszínére felemelkednek, és további 3-5 percig főzzük.

5. Közben egy zománc nélküli lábasban zsiradék nélkül ("kalória takarékosság okán") megpirítjuk a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában.

Tálra rakjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral. A maradék gombócokkal is hasonlóan járunk el.

kattints a képekre - érdemes!

2020. October 12. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Tiszavirág-híd - Szolnok - Alföld

Szolnok legújabb hídja gyalogosok és kerékpárosok számára épült - egy tiszavirágot formáz

2020. October 12. 00:00

Egyéb