A magyar konyha ínyencségei – Lencsefőzelék füstölt tarjával

 

Hozzávalók:

50 dkg lencse

30 dkg füstölt tarja

1 kis fej hagyma

2 dl tejföl

1 evőkanál étkezési keményítő

cukor

1 evőkanál őrölt piros paprika

olaj

só

ecet

ételízesítő

3-4 db babérlevél

 

Elkészítés:

A füstölt tarját fél napig hideg vízben áztatjuk, hogy veszítsen a sótartalmából. a lencsét folyó víz alatt megmossuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát, és az olajon üvegesre dinszteljük, beledobjuk a kockára vágott tarját, adunk hozzá egy kevés vizet és félpuhára főzzük.

 

Ekkor megszórjuk az őrölt paprikával felöntjük vízzel. Beletesszük a lencsét, amelyet nem szabad előtte beáztatni. Háromszor annyi víz kell hozzá, mint amennyi a térfogata a lencsének.

 

Beletesszük az ételízesítőt, babérlevelet. Megfőzzük. Szükség szerint tovább ízesíthetjük, sózzuk.

 

A végén teszünk bele egy evőkanál cukrot és ízlés szerint ecetet, majd a tejfölbe kevert keményítővel együtt összeforraljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Bakonyi betyárgombóc

 

hozzávalók:

50 dkg gomba

1 közepes db zöldpaprika

1 közepes db paradicsom

2 dl tejföl

0.5 kávéskanál őrölt fűszerkömény

bors ízlés szerint só

1 teáskanál fűszerpaprika

50 dkg darált sertéshús, vagy pulykahús

1 közepes db vöröshagyma

olaj

 

Elkészítés:

A húst összekeverjük a fűszerekkel, majd gombócokat formázunk a masszából. Kevés olajat hevítünk, és az apró kockákra vágott vöröshagymát, és a karikára vágott zöldpaprikát üvegesre dinszteljük. Beletesszük a húsgombócokat, és óvatosan megforgatva körbepirítjuk őket egy-két percig rázogatjuk az edényt.

 

Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, megszórjuk a pirospaprikával, köménnyel, és sózzuk majd beletesszük az összevágott paradicsomot.

 

3-4 dl vizet öntünk rá. Az edényt néha megmozgatva puhára főzzük a húsgolyókat. Ha a gombócok jól átfőttek, beleöntjük az ételbe a tejfölt, és 2-3 perc alatt összeforraljuk.

 

Galuskával tálaljuk, a tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei – Mákos nudli

 

Hozzávalók:

1 kg burgonya

30 dkg liszt

1 db tojás

só

5 dkg vaj

30 dkg mák

8 dkg porcukor

 

Elkészítése:

A krumpli t megfőzzük héjában, meghámozzuk, majd áttörjük.

Ha kihűlt, lisztezett deszkán összedolgozzuk a liszttel, a tojással és pici sóval.

 

A tésztát kinyújtjuk, ujjnyi csíkokra felvágjuk, rudakat sodrunk belőle, s ezeket kb 2 cm-es darabokra vágjuk.

 

A nudlikat forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Amikor feljön a víz tetejére, akkor hagyjuk még pár percig, majd kiszedjük.

 

A forró nudlit olvasztott vajban megforgatjuk, és megszórjuk a porcukorral elkevert darált mákkal.

 

 

 

Magyar konyha ínyencségei – Lecsós csirkemáj

 

Hozzávalók:

60 dkg csirkemáj (szív nélkül)

20 dkg vöröshagyma

4 húsos (színes) zöldpaprika

4 paradicsom

őrölt pirospaprika

só

bors

1 evőkanál majoránna

fokhagyma

olívaolaj

1 evőkanál cukor (ízlés szerint)

 

Elkészítés:

A csirkemájakat megmossuk és kettévágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, feldaraboljuk, a paprikákat kicsumázzuk és csíkokra szeleteljük. A megtisztított vöröshagymát először félbe, majd kissé vastag szeletekre vágjuk.

 

Egy evőkanálnyi olajon enyhén üvegesre dinszteljük a hagymát. Rátesszük a zöldpaprikát, és nagy tűzön pár percig pirítjuk tovább – kevés kevergetéssel – utána a paradicsomot is beletesszük.

 

Egy-két percig nagy lángon pirítjuk a paradicsommal együtt is, majd rátesszük az őrölt pirospaprikát, és a két tenyerünk között morzsolva a majoránnát is beletesszük.

 

Tehetünk bele ízléstől függően egy csapott evőkanál cukrot is. Három percig pároljuk kis lángon fedő alatt. Vigyázat, nem szabad szétfőzni a zöldségeket!

 

Kevés vizet öntünk alá, hogy szaftos legyen - beletesszük a májat, és egy pár percig főzzük - addig, amíg késsel megvágva a májat, annak a közepe már nem véres.

 

Így finom zsenge marad. Sóval akkor ízesítjük, amikor már puha a máj. Ízlés szerint borsozzuk.

 

Párolt rizzsel, pirított tarhonyával, petrezselymes krumplival és/vagy friss házikenyérrel tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Ködmön gulyás

 

Hozzávalók:

30 dkg sertéslapocka

30 dkg marhalábszár

30 dkg savanyú káposzta

2 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

4 evőkanál olaj

2 evőkanál pirospaprika

1 teáskanál őrölt kömény

1 babérlevél

csipet kakukkfű

2 dl tejföl

 

Elkészítés:

A sertés- és marhahúst megmossuk, és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A savanyú káposztát - ha túl savanyú, rövid ideig hideg vízben áztatjuk - kinyomkodjuk.

 

Az olajat egy nagy lábasban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a húsokat, kevergetve pirítjuk, majd megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt köményt, babérlevelet, kakukkfüvet.

 

Letakarjuk, és lassú tűzön dinszteljük. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a káposztát, az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd addig főzzük, amíg a káposzta is megpuhul.

 

Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejfölt illetve friss házikenyeret kínálunk hozzá.

A magyar konyha ínyencségei – Lekváros derelye - Barátfüle

 

Hozzávalók:

3-4 szem krumpli

1 egész tojás

2 evőkanál

olaj

liszt

só

szilvalekvár, vagy baracklekvár

zsemlemorzsa

 

Elkészítés:

A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor már puha, leszűrjük, és krumplinyomón átnyomjuk, majd teljesen kihűtjük.

 

Amíg kihűl a krumpli, elkészítjük a pirított zsemlemorzsát.

Egy zománc nélküli edényben állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon, szép aranybarnára pirítjuk. Felesleges kalóriákat kerülendő, olaj nélkül végezzük a műveletet! :D

 

A kihűlt krumpli közepébe mélyedést csinálunk, majd beleteszünk pár kanál lisztet, az egész tojást, az olajat és pici sót. Ezután elkezdjük összegyúrni, majd annyi lisztet adagolunk még hozzá, hogy könnyen nyújtható tészta legyen belőle.

 

A jól összegyúrt tésztát lisztezett felületre tesszük, majd vékonyra kinyújtjuk. Ezután derelyevágóval egyforma kockákra felvágjuk a tésztát.

 

Mindegyik tésztakocka közepére rákanalazzuk a lekvárt, majd ráhajtjuk a tésztát, és kézzel jól összenyomkodjuk, hogy főzés közben nehogy szétnyíljon.

 

Forrásban lévő vízbe óvatosan beletesszük az elkészült derelyéket, és pár perc alatt készre főzzük (amikor már feljönnek a víz tetejére, még kb. 2-3 percig kell őket főzni).

 

A megfőtt derelyéket szűrőkanállal óvatosan kiszedjük a vízből, jól lecsepegtetjük, majd szintén óvatosan beleforgatjuk az előzőleg megpirított zsemlemorzsába.

 

Tálaláskor a derelyék tetejét fahéjas porcukorral megszórjuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Cigánypecsenye

 

Hozzávalók:

1 kg szeletelt tarja vagy karaj

10-15 gerezd fokhagyma

füstölt kenyérszalonna

liszt

só

bors

olaj k

evés őrölt pirospaprika

 

Elkészítés:

A hússzeleteket klopfoljuk ki, majd sózzuk be, és kicsit hagyjuk állni. Közben a fokhagymagerezdeket nyomjuk át a nyomón. A húst borsozzuk meg, alaposan kenjük be a fokhagymával, majd paprikás lisztben forgassuk meg.

 

Forró olajban, teflon edényben (így kevesebb olaj is elég hozzá) süssük meg mind két oldalán. Majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk, a végén újra zsírjára sütjük fedő nélkül.

 

Egy másik teflonedényben a szeletekre vágott, és a nem bőrös oldalán beirdalt szalonnából kakas taréjokat sütünk. Ezeket tesszük díszítésként a hússzeletek tetejére a tálaláskor.

 

Számos köret illik mellé, attól függően, hogy könnyebb vagy kissé zsírosabb kísérőt kívánunk enni.

 

Fogyaszthatjuk hasábburgonyával, de tzatzikivel (joghurtos uborkasaláta) és/vagy petrezselymes burgonyával is.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Vörösboros gombás marharagu

 

Hozzávalók:

1,5 kg marhalapocka, 5 cm-es darabokra vágva

olívaolaj

40 dkg vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma, összezúzva

2 db sárgarépa, vastagra karikázva

15 dkg zeller

egy csipet kakukkfű

2 ágacska friss rozmaring ág

2 db babérlevél

2 dl pohár száraz vörösbor

3 evőkanál paradicsompüré

2 db 400 g-os hámozott negyedelt paradicsom konzerv (vagy ha már van, friss paradicsom, meghámozva)

4 db cseresznyepaprika

 

Elkészítése:

Az olajat egy nagy vastag falú lábasban közepes lángon felhevítjük. A marhahúst sózzuk, borsozzuk, majd több tételben az olajon minden oldalát megpirítjuk (4-5 perc adagonként). A lábasból kivesszük és egy tálba félretesszük.

 

Az összevágott vöröshagymát a sárgarépa- és zellerkarikákkal a lábasba tesszük, 3 percig pirítjuk (vagy amíg barnulni nem kezd), hozzáadjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot és a babérlevelet, 1-2 percig tovább pirítjuk, amíg az illata érződni nem kezd. Ekkor hozzáöntjük a bort, két percit tovább főzzük, majd visszatesszük hozzá a húskockákat is.

 

Felöntjük egy kis vízzel, majd a lángot nagyobbra véve alatta felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt két óráig – vagy amíg a marha meg nem puhul – tovább főzzük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét,a cseresznyepaprikát, az összezúzott fokhagymát. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk és további tíz percig főzzük.

 

Ízlés szerint tésztával, galuskával, burgonyapürével, vagy főtt burgonyával tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!