A magyar konyha ínyencségei – Csülökpörkölt krumplival egybe főzve
A magyar konyha ínyencségei – Csülökpörkölt krumplival egybe főzve
Hozzávalók:
1.5 kg kicsontozott csülök
30 dkg hagyma apróra vágva
3 dkg fokhagyma összezúzva
1 db zöldpaprika apróra vágva (lehet csípős is, ízlés szerint)
1 db paradicsom
cseresznyepaprika
só
fűszerkömény őrölt fűszerpaprika
1,5 kg hasábra vágott krumpli
Elkészítés:
A húst bőröstül falatnyi darabokra vágjuk, a túl kövér részeket lehetőleg kidobjuk. A hagymát, a zöldpaprikát megdinszteljük egy kevés zsiradékon egy kávéskanálnyi őrölt köménymaggal együtt. (sertészsíron vagy olíva olajon - ízlésnek és szokásnak megfelelően).
Hozzátesszük a húskockákat, és nagy lángon megpirítjuk egy kicsit, majd sózzuk, és minimális víz hozzáadása után kis lángon főzzük úgy két órányit.
Ha a levét elfőtte, mindig csak annyi vizet pótoljunk, amennyit feltétlen muszáj. Amikor már úgy 80%-ig megfőtt beletesszük a fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, a cseresznyepaprikát, az őrölt paprikát és a krumplit.
Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, utánsózzuk, majd készre főzzük.
Savanyúsággal és friss házikenyérrel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 16. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Újházi tyúkhúsleves - eredeti recept
A magyar konyha ínyencségei – Újházi tyúkhúsleves - eredeti recept
Ez az étel Újházi Ede (1841-1915) színészről nevezték el. A nagyközönség szemében gasztronómia-történeti alak is.
Pályafutását számos legenda övezi, ezek egyike “tyúklevesének” története, mely elválaszthatatlan a mai Gundel elődjétől, a Wampeticstől. Ott született a nevezetes leves, amely eredetileg öreg kakasból készült! Krúdy sokszor írta meg legendás eredetét.
Közülük a legismertebb a harmincas évek eleji, a Magyar Hírlapbéli. (1932. július 17.); innen ment át a köztudatba. Eszerint Újházi Ede látogatásai során elbeszélte, hogy ő az érett kakasdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője.
Másnap a figyelmes főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkleves első változatával.
A leves eredeti receptje:
Hozzávalók 8 személyre:
1 szép, kakas(!) (1,8-2 kg-os)
80 dkg leveszöldség (sárgarépa petrezselyemgyökér és zöldje, zeller, karalábé)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 gerezd kelkáposzta (15 dkg)
1 zöldpaprika
1 paradicsom
10-15 szem bors
2 csipet sáfrány
10 dkg csiperke gomba
10 dkg spárga vagy karfiol/kelbimbó
20 dkg zöldborsó
50 dkg cérnametélt
Elkészítés:
A leveszöldséget nagyobb hasábokra vágjuk. A kakastmegszabadítjuk a zsírjától, megmossuk, nagyobb fazékba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi jócskán ellepi, és fedő nélkül felforraljuk, és lassú tűzön főzzük egy jó félórát.
Teatojásba zárjuk a fokhagymát, a borsot és a sáfrányt. A levest kissé megsózzuk, hozzáadjuk a leveszöldséget, a teatojást, valamint a hagymát, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben.
Takarékra kapcsolunk, majd félig lefedve, éppen csak gyöngyöztetve az egészet puhára főzzük.
Közben a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A spárgát (vagy karfiolt/kelbimbót) megtisztítjuk, 5 cm-es darabokra vágjuk és a zöldborsóval együtt lábaskába tesszük. 1-2 merőkanál húslevest szűrünk rá, és fedő alatt puhára pároljuk (nem kevergetjük, mert összetörik!), melegen tartjuk.
A megfőtt kakast óvatosan kiemeljük a levesből, kisebb darabokra bontjuk, a nagyobb csontokat (és a bőrét, a megmaradt zsíros részeket) eltávolítjuk, aztán forró levest merünk rá, és melegen tartjuk.
A levesben főtt vegyes zöldséget vágódeszkára emeljük, vékony hasábokra szeljük, és a külön párolt zöldségekhez adjuk. A hagymát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a teatojás tartalmát kidobjuk.
A leves tetejéről leszedjük a zsírt, merőkanalanként leszűrjük, hagyjuk leülepedni. Külön edényben, egy kevés húslevesben kifőzzük a cérnametéltet.
Mélyebb levesestálat forró vízzel kiöblítve előmelegítünk, a vizet kiöntjük belőle, majd beletesszük a húsdarabokat, a tésztát és a zöldségeket, végül rámerjük a forró húslevest. A petrezselyem zöldjét finomra vágjuk, a leves tetejére hintjük, és úgy tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 14. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi rostélyos puliszkával
A Magyar konyha ínyencségei – Hortobágyi rostélyos puliszkával
Hozzávalók:
4 szelet (80 dkg) kicsontozott rostélyos
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
8 dkg füstölt húsos szalonna
30 dkg paradicsom
60 dkg zöldpaprika
olaj
liszt
1 kávéskanál csípős pirospaprika
petrezselyem zöldje
A puliszkagaluskához:
15 dkg kukoricadara
5 dkg margarin
2 evőkanál olaj
elkészítése:
A rostélyosokat kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát és a szalonnát apróra felkockázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, a paprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk.
Kevés olajat felforrósítunk. A rostélyosokat lisztbe forgatjuk, az olajban mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, félretesszük. A maradék kicsi olajon megpirítjuk a szalonnát, majd a hagymát.
Hozzáadjuk a pirospaprikát és 1 dl vizet, kissé megsózzuk, felforraljuk, beletesszük az elősütött húst. Mérsékelt tűzön, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Rádobjuk a paradicsomot és zöldpaprikát, fedő alatt az egészet készre pároljuk, mikor majdnem kész hozzáadjuk az áttört fokhagymát, végül ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.
Közben a puliszkagaluskához 1 kávéskanál sóval felforralunk fél liter vizet, folyamatosan kevergetve beleszórjuk a kukoricadarát. Amint megdagad (3-4 perc), levesszük a tűzről, 5 percig fedő alatt pihentetjük beledolgozzuk a margarint, és olajba mártogatott evőkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk belőle.
A húst tálra rendezzük, a lecsós mártással és a puliszkagaluskákkal körítjük.
2020. November 13. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Sült hal
A magyar konyha ínyencségei – Sült hal
Hozzávalók:
1 kg filézett, vagy szeletelt ponty (vagy más hal)
liszt
őrölt piros paprika
bors
só
olaj
Elkészítése:
A filézett, vagy a felszeletelt, megtisztított halat sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a paprikás lisztben.
Majd a egy felhevített, olajjal jól kikent teflon serpenyőben mindkét oldalát nagyobb hőfokon hirtelen kérgesre sütjük. Ezután mindkét oldalán kisebb hőfokon sütjük pár percig, hogy a belseje is átpárolódjon.
Petrezselymes krumplival, vagy/és salátákkal, öntetekkel tálalhatjuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 13. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves
A magyar konyha ínyencségei – Ököruszályleves
Hozzávalók:
1 db marhafarok (kb. 1 kg)
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
15 dkg karalábé
10 dkg vörös hagyma
1 db tv. paprika
1 db paradicsom
1 szál zeller zöldje
1 csokor petrezselyem zöldje
só egész
bors
10 dkg levestészta
Elkészítés:
A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk. Beletesszük egy tepsibe. Forró sütőbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a hús széle elkezd pirulni.
Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal a zeller levéllel, a paprikával, a répával, a petrezselyem gyökérrel, zellerrel és a karalábéval, hagymával.
Annyi vízzel öntjük fel, hogy jó bőven ellepje. Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot. Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából 3/4 óra múlva beleteszünk 1 evőkanál sót, 10 szem borsot.
Alacsony hőmérsékleten gyöngyöztetjük 2-3 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb. 2/3-ra kell csökkenni. Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel.
A végén megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Mikor kész, elzárjuk, fél órát fedő alatt pihentetjük. Kiemeljük a húst és a zöldségeket.
A tésztát külön ételízesítős vízben kifőzzük, leszűrjük. A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 12. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Mátrai borzaska
A magyar konyha ínyencségei – Mátrai borzaska
Hozzávalók:
1 kg csirkemell vagy sertéskaraj
6 közepes szem krumpli
10 gerezd fokhagyma
5 tojás
15 evőkanál liszt
olaj
tejföl
reszelt sajt
só
őrölt bors
Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, és apró lyukú sajtreszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojásokat, 10-12 evőkanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük kicsit pihenni, hogy kicsit összeérjen.
A szeletekre vágott húst, nem túl vékonyra kiklopfoljuk. Kicsit megsózzunk minden szeletet - először lisztben, majd a krumplis masszában jó alaposan megforgatjuk.
Utána serpenyőben közepes lángon olajban megsütjük. Ha szép aranybarna, papírtörlőn lecsöpögtetjük.
A húsok tetejét megkenjük fokhagymás tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal. Friss salátákkal, vagy/és párolt zöldségekkel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 12. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Szatmári lacipecsenye
Magyar konyha ínyencségei – Szatmári lacipecsenye
Hozzávalók:
1 kg sertéstarja csont nélkül - felszeletelve
30 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
köménymag
őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
só
olaj
Elkészítés:
A hagymát felkarikázzuk. Elővesszük kedvenc tepsinket, kiolajozzuk, majd beletesszük a hagymakarikákat.
A tarjaszeleteket kiveregetjük, sózzuk, meghintjük köménymaggal, pirospaprikával és borssal, és a hagymára tesszük.
Kevés vizet öntünk alá. Lefedjük alufóliával. Amikor húsunk félidőben jár, rákarikázzuk a fokhagymát, felöntjük a vörösborral, és készre pároljuk fólia nélkül.
Néha megforgatjuk a húsokat, illetve locsolgatjuk a vörösboros pecsenyelével.
Párolt vörös káposztával, vagy savanyúsággal illetve hordós káposztával, és finom friss házikenyérrel tálaljuk.
Adjunk mellé inni finom száraz vörösbort is!
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 11. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Tojásos reteksaláta
A Magyar konyha ínyencségei – Tojásos reteksaláta
Hozzávalók:
3 csokor piros retek
1 db kisebb kígyóuborka
4 db főtt tojás
2 dl minőségi joghurt
1 kávéskanál méz
1 kávéskanál mustár
só
frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyem zöldje
1 kávéskanál balzsamecet
1 kávéskanál finom olívaolaj
Elkészítése
1. A tisztított megmosott piros retket, kígyóuborkát, meghámozott főtt tojásokat fél karikákra szeleteltjük, meglocsoljuk a z olajjal, lazán összeforgatjuk, és lefóliázva hűtőbe tesszük.
2. Az öntethez a joghurtot sóval, borssal, az apróra vágott petrezselyemmel, a balzsamecettel, a mustárral és a mézzel ízesítjük, és a hűtőben jól lehűtjük.
3. Tálaláskor a reteksalátát a petrezselymes öntettel összeforgatjuk, kistányérokra halmozzuk, és friss petrezselyemmel díszítjük.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 08. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Aszalt szilvával töltött pulykamell
Magyar konyha ínyencségei – Aszalt szilvával töltött pulykamell
Hozzávalók:
1 kg pulykamell - készíthetjük sertés karajból is
10 szelet bacon
15 dkg sajt
30 dkg aszalt szilva
1 dl vörösbor - száraz
1 teáskanál őrölt szerecsendió
só
őrölt bors - ízlés szerint
Elkészítés:
Az aszalt szilvát 1 dl száraz vörösborba áztatjuk. A sajtot lereszeljük, összekeverjük az őrölt szerecsendióval.
A pulykamellet úgy szeleteljük, hogy 2 db 2 tenyérnyi, téglalap alakú, 0,5-1 cm-es lapot kapjunk. A hiányzó részeket kisebb darabokkal kipótoljuk úgy, hogy a szeletek átfedjék egymást. Enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
Egy nagyobb darab alufólián elhelyezünk 4-5 vékony bacon szeletet, rárakjuk a húst, a közepén egy sávban rákenjük a sajt felét.
Leöntjük a szilváról a bort, majd a szilva felét a sajt közepére halmozzuk.
Ezután felhajtjuk a hús egyik felét, majd ráhajtjuk a másik felét. Ugyanezt tesszük a baconnel is, végül felhajtjuk az alufóliát, középen végig elhajtjuk, a végeit elcsavarjuk.
Összeállítjuk a másik adagot, és egy tepsiben, 190 fokon 60 percig sütjük. Ha elkészült kivesszük a fóliából, és fél óra pihentetés után 1 centis karikákra szeleteljük.
Vajas krumplipürével tálaljuk.
2020. November 07. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Csülök Pékné módra
A Magyar konyha ínyencségei – Csülök Pékné módra
Hozzávalók: 2 db hátsó csülök
1-2 db babérlevél
1,5 kg krumpli
60 dkg vörös hagyma
só
fokhagyma
szemes fekete bors
őrölt bors
majoránna
Elkészítés: A csülköket egy nagy edénybe tesszük, dobunk bele babérlevelet, beleszórunk egy kávéskanál majoránnát, húsz szemnyi fekete borsot, és sózzuk.
Felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, majd 1,5 óráig főzzük, amíg majdnem megpuhul. Kuktában való főzés esetén több mint a felével csökkenthetjük ezt az időt.
Ha kész, kivesszük a vízből. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, és egy tepsibe tesszük.
A hagymát először félbe vágjuk, majd felkarikázzuk, rászórjuk a krumplira, és megsózzuk. A csülköket ezekre fektetjük.
Aláöntünk egy nagy pohár főzőlevet, majd letakarjuk alufóliával, és előmelegített sütőben közepes lángon egy órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és még további fél órát sütjük, hogy megpiruljon az étel, és a csülkök bőre ropogós pirossá váljék.
Ha szükséges, kevés főzőlevet önthetünk alá. A végén ízlés szerint borsozhatjuk. friss salátákkal, kovászos uborkával, vagy savanyúságokkal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2020. November 05. 00:00