A Magyar konyha ínyencségei – Vargabéles

 

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró

10 dkg cérnametélt tészta

1 csomag réteslap - 8 lapos

3 db tojás

1 db citrom reszelt héja

3 dl tejföl

10 dkg mazsola

15 dkg cukor

5 dkg vaníliás cukor

olaj, vagy vaj

 

Elkészítés:

A mazsolát vízbe beáztatjuk. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A túrót botturmixxal a tejföl hozzáadásával átdolgozzuk. A tojások sárgáját a vaníliás cukorral és a cukor 2/3 részével habosra keverjük.

 

Hozzáadjuk a mazsolát, a reszelt citromhéjat, a tejfölt és a túrót. Összekeverjük, és beleforgatjuk a kifőtt, és már csak langyos tésztát. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához keverjük.

 

Egy tepsit belső felületeit megolajozzuk, kibéleljük a réteslap felével /4 lap/. Egyenletesen elosztjuk rajta a túrós masszát, majd befedjük a maradék réteslappal és olajjal megkenjük a tetejét.

 

Előmelegített sütőben mintegy 30 percen keresztül, majd 150-160 fokon 5-10 percen keresztül készre, szép aranysárgára sütjük.

 

Kockára vágva, porcukorral megszórva tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Pásztortarhonya

 

Hozzávalók:

50 dkg nagyszemű tarhonya

4- 5 db krumpli

40 dkg vöröshagyma

2 db paradicsom

2 db zöldpaprika

10 dkg húsos kolozsvári szalonna

egy szál száraz kolbász

1 evőkanál

őrölt pirospaprika

só

olaj

1,5 liter víz

 

Elkészítés:

 

A krumplit meghámozzuk, karikára szeljük, a zöldpaprikát és a paradicsomot felszeleteljük. A hagymát apró kockára vágjuk. A kolbászt bevizezzük, majd a bőrét eltávolítjuk, és felkarikázzuk.

 

A húsos szalonnát kisütjük. A tarhonyát az olajon világos barnára pirítjuk 5-6 perc alatt, majd a vöröshagymát, tesszük bele, amit üvegesre dinsztelünk.

 

Utána rászórjuk az őrölt paprikát, fél liter vízzel felöntjük, majd hozzáadjuk a krumplit. Beletesszük sót, a felszeletelt zöldpaprikát és a paradicsomot.

 

A kiolvasztott szalonnát leszűrjük, és szintén beletesszük az ételbe. 20-25 perc alatt lassú tűzön főzzük, a vizet apránként pótoljuk úgy, hogy mire elkészül, ne fője el a levét, jó szaftos maradjon.

 

Mikor már majdnem megfőtt hozzáadjuk a kolbászkarikákat. A kolbásszal együtt még öt percig főzzük.

 

Friss vegyes salátával, uborkasalátával, kovászos, vagy vizel uborkával, vagy vegyes savanyúsággal, illetve csalamádéval tálaljuk.

Bográcsban főzve is kiváló.

 

kattints a képekre - érdemes!

Magyar konyha ínyencségei – Fokhagymás juhtúróval töltött rántott gomba

 

Hozzávalók:

10-15 db méretes csiperkegomba

20 dkg juhtúró

5-6 gerezd fokhagyma

só

őrölt fehér bors

A panírozáshoz:

liszt

tojás

zsemlemorzsa

olaj

 

Elkészítés:

A gombákat alaposan átmossuk, szárait letörjük, majd papírtörlőn megszárítjuk.

 

A juhtúrót villával áttörjük, jól eldolgozzuk a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymával, kevés fehér borssal ízesítjük.

 

A juhtúrós, fokhagymás masszával megtöltöm a gombafejeket, szokásos módon panírozzuk, bő, forró olajban kisütjük, vagy kevés olajjal kikent tepsiben megsütjük.

 

Frissen, melegen tálaljuk, tetszés szerinti körettel, savanyúsággal, vagy zöldsalátákkal és/vagy tartásmártással kínáljuk.

 

 

A magyar konyha ínyencségei – Képviselőfánk

 

A klasszikus recept!

 

Hozzávalók:

A tésztához:

2,5 dl víz

20 dkg margarin

1 teáskanál kristálycukor

1 kávéskanál finom szemű só

20 dkg búzafinomliszt

5 db közepes méretű tojás

 

A krémhez:

4 db tojássárgája

5 dl tej

4 evőkanál búzafinomliszt

5 evőkanál porcukor

2 csomag vaníliás cukor

 

A tejszínhabhoz:

5 dl tejszín

 

Elkészítés:

1. A vizet a margarinnal, a cukorral és sóval összekeverjük, és felforraljuk közepes lángon. Ha már elolvadt a margarin és a cukor, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan kevergetjük, amíg besűrűsödik.

 

2. Kivesszük a tésztát a lábasból egy hideg tálba, pár percet hűlni hagyjuk, majd robotgéppel belekeverjük az tojásokat.

 

3. A tésztát habzsákba töltjük, és nagyobb dió méretű tésztákat nyomunk sütőpapírral bélelt tepsibe, de ne túl közel nyomjuk egymáshoz a halmokat, mert sütés közben meg fognak nőni a fánkok.

 

4. A légkeveréses sütőt 180 C fokra előmelegítjük, és kb. 15-20 perc alatt megsütjük, majd mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 160 C fokra, és további 15-20 percig szárítjuk. Megnőnek és a külsejük megkérgesedik. Az elkészült süteményeket kivesszük, és hagyjuk kihűlni.

 

5. Elkészítjük a vaníliakrémet: a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral egy lábosban robotgéppel, majd a lisztet evőkanalanként hozzáadagoljuk.

A tejet apránként öntjük hozzá, hogy szépen elvegyüljön a lisztes-tojásos masszával. Lassú tűzön kezdjük főzni a krémet folyamatos keverés mellett. Ha besűrűsödött a krémünk, levesszük a tűzről, és néha megkeverve lehűtjük.

 

6. Amíg hűl a vaníliakrém, elkészítjük a tejszínhabot.

 

7. A kihűlt vaníliakrémbe belekanalazunk 3-4 nagyobb evőkanál tejszínt, és a mixerrel alaposan elkeverjük benne, így krémesebb lesz az állaga.

 

8. A kihűlt fánkok tetejét levágjuk.

Habzsákba töltjük először a vaníliakrémet, és mindegyik fánk aljába nyomunk a vaníliakrémből, majd a tetejére a tejszínt, és rátesszük a tésztakalapokat.

Megszórhatjuk a tetejét porcukorral.

A magyar konyha ínyencségei – Tócsniba bújt sertésszelet

 

Hozzávalók:

6 szép nagy szelet sertéslapocka

só

bors

A bundához:

4 közepes durvára reszelt burgonya (nyersen)

1 tojás

3 evőkanál liszt

1 dl kefir

1 kisebb csokor petrezselyemzöld felaprítva

só

bors

2 gerezd fokhagyma reszelve

 

Elkészítése:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

 

A burgonyát nyersen lereszeljük és összekeverjük a bunda további hozzávalóival.

 

A szeleteket belemártjuk lisztbe, majd a krumplis masszába és forró olajban, lassú tűznél, fedő alatt kisütjük.

 

Tálaláskor tejföllel megkenjük a szeleteket, majd reszelt sajttal megszórjuk.

 

Természetesen más húsból is készíthető!

 

kattints a képekre - érdemes!

Borsos Miklós (1906-1990) munkáiból

 

Az erdélyi Nagyszebenben született szobrász, éremművész és grafikus.

 

Családja a román betörés elől 1916-ban Győrbe menekült.

 

Győrben, a helyi bencés gimnáziumban végezte tanulmányait, mialatt művészeti órákat is vett Pandur Józseftől és Békéssy Leótól is.

 

1922-ben családja végleg úgy döntött, hogy a városban telepednek le. Sikertelen főiskolai felvételije után Firenzébe utazott, ahol behatóan megismerkedhetett a reneszánsz művészettel. 1929-ben néhány hónapig hallgatója volt a Magyar Királyi Képzőművészeti Főiskolának, de abbahagyta tanulmányait és helyette barátjával, Pohárnok Zoltánnal inkább újabb vándorútra indult, ezúttal a francia Riviérára.

 

Festőként 1924-ben mutatkozott be először, egy győri kiállításon. 1932-ben a Nemzeti Szalon csoportkiállításán vett részt, utána több helyi kiállításon is, mígnem 1941-ben a Tamás Galériában rendezett tárlata feltűnően nagy sikert aratott.

 

Hamarosan tagja lett a Képzőművészek Új Társaságának, megbízásokat kapott, műveit sorra vásárolták a gyűjtők. 1943-ban az Ernst Múzeumban szerepelt egy csoportos kiállításon Barcsay Jenővel, Dési Huber Istvánnal, Gadányi Jenővel és Pálffy Péterrel. 1945-ben beválasztották a Művészeti Tanácsba, s ezért a fővárosba költözött.

 

1946 és 1960 között az Iparművészeti Főiskola tanára volt, tanítványai közé tartozik Schrammel Imre is.

 

Oktatott, de mellette mindvégig cselekvő egyénisége maradt a kor művészeti életének.

 

1966-ban a velencei biennálén képviselte szobraival, domborításaival a magyar művészetet. Több száz könyvet illusztrált rézkarcaival, rajzaival, miközben 1968-ban a Győri Műcsarnokban, 1976-ban és 1986-ban pedig a Múzeumi Képtárban is volt önálló tárlata.

 

1976-ban a Magyar Nemzeti Galéria termeiben nyílt nagyszabású gyűjteményes kiállítása. 1979-ben a Győr városának ajándékozott műveiből, a Káptalandombon állandó kiállítás nyílt, és még ebben az évben a város díszpolgárává avatták.

 

1989-ben jelent meg a munkásságát bemutató reprezentatív kötet.