A magyar konyha ínyencségei – Szegedi boszorkányszigeti batyus halászlé

 

Hozzávalók:

2 kg pontyfilé

20 dkg ponty belsőség

80 dkgVöröshagyma

só

10 dkg szegedi őrölt paprika

20 dkg liszt

1 db tojás

Csöves erős paprikaízlés szerint

20 dkg paradicsom

2 gerezd fokhagyma

2 kg vegyes halcsont

étolaj

fehér bors

 

Elkészítése:

A megtisztított pontyot kifilézzük, a halhúst egyenletesen a bőréig beirdaljuk, 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk és hűtőbe rakjuk.

 

A halcsontból, fejből vöröshagyma szeletekkel, csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával, sóval és a szegedi őrölt paprikával alaplevet főzünk.

 

A batyu tölteléke: Kevés olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal, rátesszük a halbelsőséget, készre pároljuk, sóval ízesítjük, borssal fűszerezzük, kevés liszttel meghintjük, pirítjuk, majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk.

 

Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi, halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle.

 

Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy, hogy tartalmas sűrű legyen.

 

A lefűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk.

 

Forrón, bográcsban, karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk.

Jávor Pál (1880-1923) festőművész képeiből

 

Tanulmányait Budapesten, a Benczúr mesteriskolában kezdte, majd Párizsban és Olaszországban tett tanulmányutat. 1906-tól nyaranta Szolnokon tartózkodott, tagja lett az ottani művésztelepnek is, a többi évszakban pedig a résztvevője volt a főváros művészeti életének.

 

Műveit, köztük arcképeket, aktokat, enteriőröket, több kiállításon is bemutatták, dolgozott illusztrációkon, valamint a Művészet című folyóirat részére fejléceket és záródíszeket tervezett.

 

1910-ben tagja lett a Reform szabadkőműves páholynak.

 

1911-től tagja lett a Kecskeméti művésztelepnek. Stílusa az impresszionisták erős színeit vegyíti a kötöttebb formaadással.

Jávor Pál (1880-1923) festőművész képeiből

 

Tanulmányait Budapesten, a Benczúr mesteriskolában kezdte, majd Párizsban és Olaszországban tett tanulmányutat. 1906-tól nyaranta Szolnokon tartózkodott, tagja lett az ottani művésztelepnek is, a többi évszakban pedig a résztvevője volt a főváros művészeti életének.

 

Műveit, köztük arcképeket, aktokat, enteriőröket, több kiállításon is bemutatták, dolgozott illusztrációkon, valamint a Művészet című folyóirat részére fejléceket és záródíszeket tervezett.

 

1910-ben tagja lett a Reform szabadkőműves páholynak.

 

1911-től tagja lett a Kecskeméti művésztelepnek. Stílusa az impresszionisták erős színeit vegyíti a kötöttebb formaadással.

A magyar konyha ínyencségei – Savanyú májleves

 

Hozzávalók:

50 dkg kg sovány sertés dagadó

50 dkg sertés máj

50 dkg db vöröshagyma

25 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

15 dkg zellergumó

őrölt pirospaprika

köménymag

bors

ételízesítő

só

cukor

ecet

3 db babérlevél

olaj, vagy más zsiradék

 

Elkészítés:

A felmelegített olajon megfuttatjuk a köménymagot, majd beletesszük a kockára vágott húst, kicsit megpirítjuk. Beletesszük az őrölt pirospaprikát, és teszünk hozzá kevés vizet, sózzuk.

 

Fedő alatt pároljuk. Mikor félig puha a hús felöntjük vízzel és beletesszük a kockára vágott zöldségeket, és a viszonylag vastag karikára vágott hagymát.

Teszünk bele egy evőkanál ételízesítőt, sózzuk, és beledobjuk a babérleveleket. Teszünk bele egy evőkanál cukrot, és ízlés szerint ecetet.

Azért ilyenkor, hogy a hagyma ne főjön szét, maradjon kissé ropogós. Fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük a levest, mikor kész, hozzáadjuk a májat, és pár percig tovább főzzük - addig, amíg a máj közepe már nem véres, ha megvágjuk késsel.

 

A lényeg, hogy a máj zsenge maradjon. Ha csak egy kicsit is túlfőzzük, sokat veszít az élvezeti értékéből, mert keménnyé, rágóssá válik.

 

Amikor készen vagyunk ízlés szerint megborsozzuk és utána ízesítjük, sóval cukorral, ecettel - ízlés szerint. Ennek a levesnek az alapíze édeskés - savanyú.

A magyar konyha ínyencségei – Rakott krumpli

 

Hozzávalók:

1 kg közepes szemű krumpli

12 tojás

(esetleg 10 dkg házi füstölt kolbász)

7 dl tejföl

olaj

só

 

Elkészítés:

A krumplikat 10-15 percre beáztatjuk hideg vízbe, majd alaposan megsikáljuk és leöblítjük. A tojásokat is megmossuk. A krumplit annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Hozzáadunk 1 evőkanál sót (ettől ízletesebb lesz), és a forrástól számított 20 percig, fedő alatt, szelíd tűzön puhára főzzük.

 

A tojásokat erősen sós, hideg vízben feltesszük főni, és a forrástól számított 8 percig főzzük, majd hideg vízbe merítve azonnal lehűtjük.

 

A krumpli alól leöntjük a vizet, még melegen meghámozzuk, és hűlni hagyjuk. A kihűlt tojásokat ugyancsak meghámozzuk, elnegyedeljük vagy felkarikázzuk.

 

A tejfölben elkeverjük egy mokkáskanálnyi sót, és három evőkanál olajat. A sütőt 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük.

 

Egy lapos tűzálló tál aljára karikázzunk egy réteg krumplit, kissé megsózzuk. Arányosan elosztva a tetejére rendezzünk egy sor tojást, és megkenjük a tejföl harmadával.

 

Majd megint egy sor krumpli, és rá újra egy réteg tojás következik. Megint megkenjük a tejföllel, és beborítjuk az egészet a maradék krumpli szeletekkel, egy kissé egymásra csúsztatva azokat, azután egyenletesen bevonjuk a maradék tejföllel.

 

Lehet a tojásrétegre házi füstölt kolbász-karikákat is tenni. Ekkor egy nehezebb, de szintén kiváló ételt kapunk.

 

A sütőben addig sütjük, amíg a tejföl aranybarnára pirul (35-40 perc).

 

Vegyes idénysalátával vagy ecetes savanyúsággal tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

Antal Imre (1944-2017) gyimesi festőművész munkáiból - Erdély

 

Festő, grafikus. A marosvásárhelyi Művészeti Líceumban végezte művészeti tanulmányait.

Mesterei: Bordy András, Nagy Pál. Szülőfalujában, Gyimesfelsőlokon alkotott és rajzot tanított.

1968 óta kiállító művész. Saját munkái mellett tanítványai, a csángó gyerekek rajzai is eljutottak a világ sok országába. Egyéni kiállítása volt 1969-1995 között öt alkalommal Csíkszeredában,

1990-től többször Budapesten. A makói, zalaegerszegi, homoródszentmártoni nemzetközi művésztelep tagja. Művei megtalálhatók erdélyi és magyarországi közgyűjteményekben.

Antal Imre (1944-2017) gyimesi festőművész munkáiból - Erdély

 

Festő, grafikus. A marosvásárhelyi Művészeti Líceumban végezte művészeti tanulmányait.

Mesterei: Bordy András, Nagy Pál. Szülőfalujában, Gyimesfelsőlokon alkotott és rajzot tanított.

1968 óta kiállító művész. Saját munkái mellett tanítványai, a csángó gyerekek rajzai is eljutottak a világ sok országába. Egyéni kiállítása volt 1969-1995 között öt alkalommal Csíkszeredában,

1990-től többször Budapesten. A makói, zalaegerszegi, homoródszentmártoni nemzetközi művésztelep tagja. Művei megtalálhatók erdélyi és magyarországi közgyűjteményekben.

A magyar konyha ínyencségei – Töltött káposzta 

Ahány vidék, ahány tájegység, ahány ház, annyiféle...

Hozzávalók
A töltelékhez:
1 kg darált sertéscomb
só
őrölt feketebors
pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma
20 dkg rizs
Valamint:
1 közepes fej savanyú káposzta, és gyalult savanyú káposzta ízlés szerinti mennyiségben
füstölt bordaszél, vagy csülök
kevés olaj, vagy más zsiradék
2-3 evőkanál liszt
pirospaprika
2 evőkanál tejföl

Elkészítés: Megmossuk a rizst, hozzáadjuk a töltelék összes hozzávalóját, és egy marék apróra vágott savanyú káposztával együtt összegyúrjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket.

A megmaradt káposztaleveleket feldaraboljuk, és a lábas aljára halmozzuk, a megmosott füstölt hússal együtt. Erre rakjuk a megtöltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 nagyobb káposztalevéllel betakarjuk, és lassú tűzön főzzük.

Ha megfőtt, rántást készítünk: kevés olajat hevítünk, 2-3 evőkanál lisztet pirítunk benne, majd a tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele, hogy szép színe legyen.. A káposzta levéből annyit teszünk hozzá, hogy egyforma meleg legyen (hőkiegyenlítés), rászűrjük a káposztára, és ha felforrt, el is zárhatjuk.

Tejföllel és friss házikenyérrel tálaljuk.