Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi töltött báránycomb

Hozzávalók:

1 jókora hátsó báránycomb kis bordával belsőségek: máj, tüdő, szív stb.

3 db főtt tojás

kenyér vagy zsemle

kevés tej

25 dkg vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db nyers tojás

őrölt pirospaprika

só

őrölt bors

petrezselyem zöldje

olaj

Elkészítés:

A töltésre való báránycombon a hártya egész kell legyen, mert másképpen nem lehet megtölteni. A megtöltés előtt 2- 3 órával a báránycomb minden oldalát besózzuk és beborsozzuk.

Megfőzzük a belsőségeket és a tojásokat. A töltelék hozzávalóit leőrölhetjük vagy jó apróra felvágjuk, miután megfőttek, kockára vágjuk, és a tojásokat is összekeverjük.

2-3 szelet kenyeret vagy zsemlét tejbe beáztatjuk, majd kicsavarjuk és a töltelékbe tesszük. Egy kanál olajat adunk hozzá, beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát, kevés őrölt paprikát - ételízesítőt is tehetünk bele, valamint sózzuk, borsozzuk.

Hozzáadunk 2 nyers tojást, hogy a töltelék összeálljon. A báránycombról a hártyát szépen felfejtjük, ügyeljünk, hogy ne szakadjon el, megtöltjük szépen a töltelékkel, ha szükséges egyes helyeken, bevarrhatjuk.

A tepsibe teszünk egy jó kanál olajat, négybe vágunk egy hagymát, beletesszük a tepsibe, ráhelyezzük a báránycombot, megkenjük a tetejét is olajjal, s mehet a sütőbe.

2-3 óra kell a sütéshez, közben többször meglocsoljuk a tepsiben levő zsiradékkal, akkor van kész, amikor piros lesz a teteje. Az alja nem pirul meg teljesen, ezért meg lehet fordítani a végén.

Krumplisalátával, vagy/és nyers salátákkal tálaljuk.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 08. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Balázs József (1954) pasztell képeiből

Az erdélyi Gyergyóalfaluban született.

A marosvásárhelyi líceumban érettségizett 1973-ban, majd a kolozsvári Ion Andreescu Képzőművészeti Akadémia festészeti szakán végzett, de pedagógusi diplomát is szerzett.

Jelenleg a Gyergyószentmiklósi Salamon Ernő elméleti gimnázium rajztanára, de művészetelméletet is oktat.

A gyergyószentmiklósi művészeti iskola egyik alapító tagja volt. Tanítványai közül sokan az ő hatására tanultak tovább művészeti pályán.

Tanulmányainak befejezése után visszatért szülőfalujába, ahol azóta is él, alkot és gazdálkodik.

Szülőföldjéhez való ragaszkodása a mai napig meghatározza művészi és pedagógusi pályáját.

“Munkássága a szülőföld iránti elkötelezettsége és a népe iránti szeretet, valamint a hűség ékes példája” – mondta róla Szász Jenő, hozzátéve, hogy képein a székelyföldi táj mellett napégette arcú idős férfiak, asszonyok és lovak is megjelennek.

Balázs József a Csíksomlyói búcsú zarándoklatának egyik újraindítója volt a rendszerváltás után, festményein gyakran jelennek meg az ünnephez kapcsolódó témák, motívumok.

Alkotásainak nagy részét magángyűjteményekben őrzik a világ különböző országaiban Japántól Amerikáig.

Balázs József képei bepillantást engednek Erdély harmóniájába, a székely ember ünnepébe és hétköznapjaiba, a keresztény ember hitvilágába. Portréin barátokat, ismerősöket és rokonokat örökít meg.

Családja földműveléssel, állattenyésztéssel foglalkozott Gyergyóalfaluban, ahol akkoriban nem voltak közgyűjtemények, galériák, igazi műalkotásokat csak a templomban lehetett látni.

Ebből a közösségből emelkedett ki a művész, aki igazi reneszánsz embernek számít.

Reformpedagógusnak számít, éles látása, komplex gondolkodásmódja találékonyságra nevelte tanítványait, akiket az alkotás örömére próbál rávezetni.

2020. September 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Esterházy rostélyos

Hozzávalók:

1 kg rostélyos - 150 grammos szeletekben

20 dkg vöröshagyma

25 dkg db sárgarépa

15 dkg zellergumó

10 dkg petrezselyemgyökér

olaj - vagy ízlés szerinti más zsiradék

1 evőkanál liszt

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 db babérlevél

1 teáskanál majoránna

citrom - szeletekben

mustár

só

cukor

bors

6-8 db kapribogyó

2 dl tejföl

Elkészítés:

Megtisztítjuk a hagymát és a zöldségek felét, apróra vágjuk, megpirítjuk, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük fél liternyi vízzel felengedjük és felforraljuk - tehetünk bele egy kis ételízesítőt.

A majorannát, a babérlevelet, a citromszeleteket is beledobjuk, összeforraljuk.

Közben a húst sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon hirtelen megsütjük, majd sütés után a fűszeres zöldséges alapba tesszük, és lassan pároljuk, hogy egészen puha legyen, majd kivesszük belőle a húsokat, a babért, és botturmixxal pépesítjük a zöldségeket.

Az apróra vágott hagyma másik felét illetve a zöldségek másik felét, melyet "zsülienre" vágtunk, üvegesre dinsztelünk egy kevés olajon.

Hozzáadjuk a felaprózott kapribogyót, felöntjük egy kis vízzel, hozzáöntjük a pépesített mártásunkat,és felforraljuk. Két-három perc után belekeverjük a tejfölt. Ízlés szerint mustárral, valamint citromlével savanykássá tesszük, utánasózzuk, kicsi cukrot is teszünk bele, és borsozzuk.

Az előmelegített tálon tartott hússzeletekre halmozzuk a zöldséges szószunkat, bevonjuk vele azokat, és citromkarikákkal, petrezselyemmel zöldjével/citromfűlevéllel díszítve forrón tálaljuk.

Zsemlegombóc, rövid makaróni illik hozzá.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 07. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Udvary Pál (1900 - 1987) festményeiből

Édesapja, Udvary Géza festőművész volt az első tanára, aki a Magyar Iparművészeti Főiskolán tanított.

Ugyanebben az intézményben képezte magát tovább Helbing Ferenc és Ujváry Ignác alatt, ezután pedig a Magyar Képzőművészeti Főiskolán tanult, ahol Balló Ede és Olgyai Viktor voltak a mesterei.

1918-tól szerepelt műveivel kiállításon. 1924-ben a Nemzeti Szalonban, 1928-ban pedig a Műcsarnokban is volt tárlata.

2020. September 06. 00:00

A magyar konyha ínyencségei – Csörögefánk

Hozzávalók:

2 db tojás

2 evőkanál tejföl

1 evőkanál porcukor

kevés só

1 kanál rum

35 dkg liszt

étolaj a kisütéshez

Elkészítés: A tojásokat villával felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a sót, a rumot és az átszitált lisztet.

Összedolgozzuk, míg szép sima nem lesz, majd fél órát pihentetjük. Újra átgyúrjuk, azután nagyon vékonyra kinyújtjuk.

Derelyemetszővel tetszőleges négyszögeket vágunk, a közepét behasítva bő, forró olajban mindkét oldalát megsütjük.

Jól lecsöpögtetjük, azután meghintjük vaníliás porcukorral. Lekvárral kínáljuk.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 06. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Csirkemell kukoricabundában

Hozzávalók:

csirkemell

liszt

tojás

kukorica pehely

bors

só

Elkészítése:

A csirkét mossuk meg és töröljük szárazra. Majd vágjuk vastag csíkokra és sózzuk, borsozzuk. Tegyük félre 30 percre.

A kukorica pelyhet törjük össze. Majd panírozzuk be a csirkeszeleteket lisztben, tojásban és a kukorica pehelyben.

A csirkedarabokat süssük olajban arany színűre.

Különféle salátákkal és/vagy párolt rizzsel, valamint különféle mártásokkal, illetve öntetekkel tálalhatjuk.

kattints a képekre - érdemes!

2020. September 05. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Kétféle hagymás krumplisaláta

Egyik féle

Hozzávalók:

1 kg krumpli

30 dkg lilahagyma

só, cukor vagy fruttóz

ecet

bors

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzzük. Amíg fő, cukorból (vagy fruttózból), sóval és az ecetből némi vízzel salátalevet készítünk.

A megfőtt krumplit megpucoljuk, és hagyjuk kihűlni. Felkarikázzuk, és összekeverjük a salátalében, a szintén karikára vágott hagymával.

Ízlés szerint borsozzuk. Betesszük a hűtőbe egy fél napra, de igazán másnapra érik össze.

A másik féle

Hozzávalók:

1 kg krumpli

30 dkg lilahagyma

só

cukor vagy fruttóz

1 evőkanál

mustár

8 dl görög joghurt (vagy sovány tejföl)

bors

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzzük. Amíg fő, a joghurtot egy nagy üvegtálban összekeverjük a sóval, a fruttózzal (cukorral) és a mustárral.

A megfőtt krumplit megpucoljuk, és hagyjuk kihűlni. Felkockázzuk, és összekeverjük a joghurtos elegyünkben a karikára vágott hagymával.

Betesszük a hűtőbe egy fél napra, de igazán másnapra érik össze. Mindkettő hideg húsok mellé, de önmagában is fogyasztható.

2020. September 05. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Lebbencsleves

Régi paraszti étel

A magyar konyha ínyencségei – Lebbencsleves

Hozzávalók:

10 dkg lebbencs tészta

olaj

30 dkg krumpli

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

15 dkg vöröshagyma

1 teáskanál őrölt pirospaprika

köménymag só, ételízesítő

ízlés szerint esetleg házi füstölt kolbász

Elkészítés: A krumplit, meg a zöldségeket hámozás után apró kockákra vágjuk.

A felmelegített olajban elkezdjük pirítani a lebbencset a köménymaggal. Akkor jó, ha szép halványbarna lesz a tészta. Majd hozzátesszük a nagyon apróra vágott vöröshagymát.

Kicsit még pirítjuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát. Felöntjük vízzel, beletesszük az ételízesítőt, sót és a krumplit, illetve a zöldségeket.

Esetleg ízlés szerinti mennyiségű esetleg házi füstölt kolbásszal nagyon "megbolondíthatjuk" ezt az ételünket is!

Forrás után takarékon főzzük körülbelül 20 percet.

2020. September 04. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány

[/

A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi marhatokány

Hozzávalók:

1,5 kilogramm marha lapocka

10 dkg húsos füstölt szalonna

30 dkg vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

só

bors

kakukkfű

10 dkg sűrített paradicsom

2 dl fehérbor

Elkészítés:

A húst 5-6 centiméter hosszú, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, lehetőleg a rostokra merőlegesen vagy rézsútosan.

A füstölt szalonnát szintén csíkokra vágjuk, majd egy lábasban enyhén megpirítjuk, utána leszűrjük. A sült szalonnát félretesszük.

Zsírjában állandó kavarás mellett aranysárgára pirítjuk az apróra darabolt hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra darabolt húst, és ízlés szerint sózzuk, csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük.

Gyakori kavargatással addig pároljuk, amíg zsírjára nem pirul. Felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges a vizet mindig pótoljuk (A szakaszos párolás során alakulnak ki a tokány értékes pörzsanyaggal, jellegzetes színe és sűrű leve, szaftja.)

Mikor a hús már majdnem puhára párolódott, és szinte elfogyott róla a folyadék, beletesszük az összezúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rozsdabarnára pirítjuk.

Felöntjük a fehérborral és egy kevés vízzel, s lassú tűzön készre pároljuk – legalább annyi ideig, hogy az alkohol kiforrjon az ételből.

Végül megborsozzuk, megkóstoljuk, s ha szükséges, utánaízesítjük. (Vigyázzunk! A korábban hozzáadott sűrített paradicsom gátolja a hús puhulását.)

Puliszkával, petrezselymes pityókával (krumplival), vagy párolt rizzsel tálaljuk.

kattints a képre – érdemes!

2020. September 03. 00:00

A magyar konyha ínyencségei

Nagy István (1873-1937) festőművész képeiből

Kolozsvárott tanítóképzőt végzett, két évig tanított, majd a Mintarajziskolában tanult.

1898-ban Münchenben, 1900-ban Párizsban, 1902-ben Rómában járt, aztán hazatért Erdélybe.

Az I. világháború idején a 122. székely gyalogezred hadi festője volt. Háborús rajzait 1916-ban állították ki. Ezután főleg drámai hangulatú arc- és tájképeket készített szénnel vagy pasztellel.

A 20-as évek elejétől Baja, Szentes és Kecskemét környékén vándorolva festette képeit.

Több erdélyi kiállítás után a Nemzeti Szalonban 1923-ban rendezett gyűjteményes kiállítása nagy feltűnést keltett; ezt 1927 és 1929-ben újabbak követték.

1924-ben elnyerte a Szinyei Társaság festészeti díját. Művészete a magyar realista festészet egyik csúcspontja.

Főként krétával és pasztellel rajzolt tájait és portréit a puritán hangvétel, a konstruáló erő jellemzi. Hatása ma is érezhető a magyar piktúrában.

2020. September 03. 00:00