A Magyar konyha ínyencségei – Zsírban abált (konfitált) kacsacomb párolt körtével és rukkolával
A Magyar konyha ínyencségei – Zsírban abált (konfitált) kacsacomb párolt körtével és rukkolával
(A konfitálás néhány éve igen felkapott, sokat hangoztatott dolog lett a gasztronómiában. Az ember hajlamos azt gondolni, hogy valami nagyon 21. századi csoda búvik meg a rejtélyes szó mögött, pedig csupán egy több évszázados múltra visszatekintő, az ételek tartósítását, tárolását lehetővé tevő technikáról van szó.
A "puccos" konfitálás szót a francia nyelvből vettük át, ők igen sok mindent neveznek confit-nek (ejtsd konfi), kezdve a zsírban eltett kacsától a hagymalekvárig. Franciául a lekvár confiture /ejtsd konfitűr/, ami a gyümölcsök lassú, gyenge tűzön főzését jelenti ugyebár.
A folyamat hasonló a húsoknál is: lassan főzzük, lehetőleg zsírban, mi, magyarok, abálásnak hívjuk, ami még nagyanyáink számára élő és hétköznapi konyhai tevékenység volt.)
Hozzávalók:
8 db kacsacomb
1,5 l kacsazsír
2 dl húsalaplé
frissen őrölt bors
2 ág rozmaring
1 fej közepes fokhagyma
30 dkg vörös hagyma
só
6 db körte
1 dl száraz vörös bor - jó minőségű!
4 dl víz
6 evőkanál cukor
2 csipet fahéj
4 szem szegfűszeg
6 szem feke tebors
25 dkg rukkola
citrom
10 dkg kék sajt
10 dkg dió
Elkészítés:
A kacsacombokat előkészítjük, majd bedörzsöljük a só, bors és rozmaring keverékével. Legalább 1 napig pihentetjük a hűtőben.
Ezután egy magas falú hőálló tálba tesszük a combokat, melléhelyezzük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a vörös hagymát, ráöntjük az alaplevet és annyi zsírt, hogy ellepje a húst.
80 fokra előmelegített sütőben 3-4 órán keresztül abáljuk a húst. Akkor kész, ha egy éles, hegyes, vékony pengéjű kés már ellenállás nélkül hatol a húsba, de a csont még nem válik külön. (A sütő ajtaját résnyire támasszuk ki konyharuhával, mert ha túlzottan felmelegszik, a hús kiszárad, szálkássá válik.)
A párolt körtéhez kettévágjuk és megpucoljuk a körtét, magházát óvatosan kivájjuk. A bort és a vizet felforraljuk, ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és a borssal, majd beletesszük a körtét, és közepes hőfokon félpuhára főzzük.
A rukkolát meglocsoljuk a citrom levével. A diót kicsit megpirítjuk egy serpenyőben, majd durvára törjük. Tálaláskor maréknyi rukkolát teszünk a tányérra, ráhelyezzük a körtét, morzsolunk rá kevés kék sajtot, és megszórjuk dióval, majd melléhelyezzük a kacsacombot.
Adhatunk mellé egy kevés krumplipürét is. De tálalhatjuk más zöld-, vagy krumpliköretekkel, illetve párol vörös káposztával is.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 22. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi kapros, salátás fuszulykaleves
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi kapros, salátás fuszulykaleves
Hozzávalók:
0,5 kg tarka fuszulyka (szárazbab)
2 fej saláta
1 csokor kapor
egy jó darab füstölt csülök
25 dkg vöröshagyma
0,5 dl tej
őrölt piros paprika
ecet
bors
Már este beáztatjuk a csülköt hideg vízbe, hogy a sótartalmát csökkentsük.
Egy fazékban megfőzzük a csülköt, a vöröshagymával együtt. A főzés idejét megfelezhetjük, ha kuktát használunk hozzá. Amikor a csülök félig megfőtt, beletesszük a megmosott babot, a kaprot, apróra összevágva.
Amikor a hús is, a bab is megpuhult a megmosott és apróra tépett salátát is hozzákeverjük
Közben egy kis lábasban paprikás rántást készítünk, melyet a tejjel engedünk fel, majd a levesbe keverünk.
A végén utánízesítjük a levest: ha szükséges sózzunk, majd borsozzuk és ecettel savanyítjuk.
Kockára vágott újhagymával tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 22. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt
A Magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt
Hozzávalók:
2 kg kecskecomb
1 kg sertés császárhús
8 dkg fokhagyma
só
bors
csombor (borsikafű)
őrölt pirospaprika
15 dkg füstöl húsos szalonna - apróra vágva
2 db jó nagy piros kápia paprika - apró kockákra vágva
A húsokat, a fokhagymát a legkisebb rostélyon - aminek a lyukmérete kb. 3-4 milliméteres - húsdarálóval megőröljük.
A masszát sózzuk, borsozzunk, jól megszórjuk csomborral, teszünk bele ízlés szerint őrölt piros paprikát, hozzáadjuk a füstölt szalonnát, a kápia paprikát.
Az egészet jól összekeverjük, majd hat részre osztjuk és kb 12 cm átmérőjű rudakat formálunk belőlük.
Alufóliába tekerjük a rudakat, a végeit jó szorosan megsodorjuk, majd tepsiben az előmelegített sütőbe tesszük.
A tepsibe 2 centiméternyi vizet öntünk és 30- 30 percen keresztül mind a két felét megsütjük.
Hideg helyre tesszük kihűlni, ha meghűlt betesszük a hűtőszekrénybe.
Friss házikenyérrel, paradicsommal, zsenge hagymával paprikával, vagy salátákkal hidegen tálaljuk
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 21. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Tökfőzelék
A magyar konyha ínyencségei – Tökfőzelék
Hozzávalók:
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
almaecet
2 evőkanál étkezési keményítő
3 dl tejföl
só
cukor
Elkészítés:
A tököt tökgyalun legyaluljuk. Egy lábasba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, mert úgyis levet ereszt főzés közben. Teszünk bele egy evőkanál 5 %-os almaecetet. Azért az elején, mert az ecet nem engedi szétfőni a tököt.
Az apróra vágott kaprot is hozzáadjuk az ételízesítővel együtt. Fedő alatt lassú tűzön is gyorsan megpuhul. Ne főzzük szét!
A tejfölben elkeverjük a keményítőt, és beleöntjük a főzelékbe. Teszünk bele egy jó evőkanál cukrot, szükség szerint utána sózzuk, és ecetezzük ízlés szerint.
Összeforraljuk két percre. Marhapörkölttel, vagy sertéspörkölttel, esetleg vagdalttal tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 20. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt
A magyar konyha ínyencségei – Erdélyi hideg vagdalt
Hozzávalók:
2 kg kecskecomb
1 kg sertés császárhús
8 dkg fokhagyma
só
bors
csombor (borsikafű)
őrölt pirospaprika
15 dkg füstöl húsos szalonna - apróra vágva
2 db jó nagy piros kápia paprika - apró kockákra vágva
Elkészítése:
A húsokat, a fokhagymát a legkisebb rostélyon - aminek a lyukmérete kb. 3-4 milliméteres - húsdarálóval megőröljük.
A masszát sózzuk, borsozzunk, jól megszórjuk csomborral, teszünk bele ízlés szerint őrölt piros paprikát, hozzáadjuk a füstölt szalonnát, a kápia paprikát.
Az egészet jól összekeverjük, majd hat részre osztjuk és kb 12 cm átmérőjű rudakat formálunk belőlük.
Alufóliába tekerjük a rudakat, a végeit jó szorosan megsodorjuk, majd tepsiben az előmelegített sütőbe tesszük.
A tepsibe 2 centiméternyi vizet öntünk és 30- 30 percen keresztül mind a két felét megsütjük.
Hideg helyre tesszük kihűlni, ha meghűlt betesszük a hűtőszekrénybe.
Friss házikenyérrel, paradicsommal, zsenge hagymával paprikával, vagy salátákkal hidegen tálaljuk
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 19. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Vesevelő
A magyar konyha ínyencségei – Vesevelő
Hozzávalók:
6 db sertésvese
30-40 dkg velő
20 dkg vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 db zöldpaprika
Elkészítés: A vesét kettévágjuk, és a fehér részeket a belsejéből alaposan kivágjuk, ne maradjon benne pici sem.
Vágódeszkára tesszük, az egyik kezünkkel lefogjuk, a késsel kettéhasítjuk, majd enyhén mélyedést formálunk, ahogy vágjuk, így szinte mind kijön az első vágáskor.
Ezután még a szélén maradt fehér ereket, sötét foltokat is kimetsszük belőle. Kéz meleg vízbe tesszük, és áztatjuk 1-2 órát. A vizet 2-3 alkalommal lecseréljük.
Ezután hosszában kettévágjuk a vesét, és felszeleteljük 3-4 mm széles csíkokra. Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát megdinszteljük a felszeletelt paprikával együtt.
Előbb a pirospaprikát, majd a vesét rátesszük a hagymára, és gyakran kavargatva addig sütjük, míg majdnem zsírjára sül.
Ez pár perc. Vigyáznunk kell, mert a vese is úgy viselkedik, mint a máj: ha túlfőzzük, egyre keményebb lesz.
Közben beletesszük velőt, amelyet nagy kockákra vágtunk, és együtt sütjük még 3-4 percig. Közben ízlés szerint borssal és sóval fűszerezzük.
Ha nincs alatta elég folyadék, tehetünk hozzá kevés vizet. Finom szaftos ételt kapunk.
Friss házikenyérrel, petrezselymes krumplival esetleg párolt rizzsel tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 18. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Almás-mákos pite
A magyar konyha ínyencségei – Almás-mákos pite
Hozzávalók a tésztához:
- 40 dkg liszt
- 6 dkg cukor
- csipetnyi só
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- 1 dl olaj
- 1 dl tej
Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg reszelt alma
- 35 dkg darált mák
- 7 ek cukor
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1/2 citrom leve
- 1 dl alma levének egy része
- búzadara vagy zsemlemorzsa
Elkészítés:
A langyos tejbe teszünk 1 tk cukrot majd az élesztőt belemorzsoljuk, lefödjük és 15 percig meleg helyre tesszük.
A lisztet, sót és a cukrot a dolgozó felületre szórjuk, közepébe egy kis fészket készítünk, beleütjük a tojást és a felfutott élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt jól kidagasztjuk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.
Amíg kell a tésztánk elkészítjük a tölteléket.
Az almákat megmossuk, meghámozzuk majd a nagy-lyukú reszelőn lereszeljük és meglocsoljuk a kifacsart fél citrom levével. Amiután állt egy kicsit, levet ereszt, ezt ki nyomkodjuk, majd hozzáadjuk a cukrot (lehet többet vagy kevesebbet, ízlés szerint), a darált mákot és citrom reszelt héját, majd összekeverjük.
A kinyomkodott almától visszamaradt levet lassanként adagoljuk hozzá, de csak annyit hogy jól összeálljon a töltelék és ne legyen száraz.
Ha már duplájára kelt a tésztánk, akkor két egyenlő részre osztjuk.
Az egyik tészta darabot tepsi nagyságú lapra nyújtjuk, beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe, villával vagy fogvájóval megszurkáljuk és megszórjuk búzadarával. Rá tesszük a tölteléket és elsimítjuk.
Kinyújtjuk a másik tészta darabkát is, ráterítjük a töltelékre majd ezt is megszurkáljuk a villával.
Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt felszeleteljük és porcukorral meghintve tálaljuk.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 17. 00:00
Magyar konyha ínyencségei – Zöldborsópüré
Magyar konyha ínyencségei – Zöldborsópüré
Hozzávalók:
50 dkg zöldborsó
kevés olíva olaj
1 csipet só
2 dl tej
Elkészítése:
A zöldborsót pici olívaolajon elkezdjük párolni, majd a tej hozzáadásával puhára pároljuk. Közben kicsi sót is teszünk bele.
Botmixerrel pürésítjük. Természetesen ez a művelet turmixszal is elvégezhető.
Sült hallal, fasírttal, sült hússal, vagy tükörtojással tálaljuk.
2021. January 15. 00:00
A Magyar konyha ínyencségei – Jércemell saláta
A magyar konyha ínyencségei – Jércemell saláta
Hozzávalók:
1 nagy sült vagy grillezett jércemell bőr nélkül
15 dkg csemegeuborka
15 dkg héjában főtt krumpli
15 dkg alma
30 dkg jégsaláta
5 dl sovány tejföl
cukor
1 kávéskanál mustár
citromlé
bors
só
Elkészítés: A tejfölt simára keverjük, sóval, mustárral, cukorral és kevés citromlével, beletesszük a laskára vágott sült, vagy grillezett csirkehúst.
Savanykás almát (Idared) megszabadítjuk a magházától, és kis kockákra vágjuk, a jégsalátával, az uborkával, a meghámozott főtt krumplival.
Végül a finomra vágott kaporral is ízesíthetjük (elhagyható). Ízlés szerint borsozhatjuk is.
Mikor minden összetevő a tálba került, jól átforgatjuk. Tálalás előtt legalább fél napra hűtőben tartjuk, hogy összeérjenek az ízek.
kattints a képekre - érdemes!
2021. January 14. 00:00
A magyar konyha ínyencségei – Csirke becsinált leves
[/c
A magyar konyha ínyencségei – Csirke becsinált leves
Hozzávalók:
1 kg csirkeaprólékból, májjal - de készíthetjük fél kg dkg filézett csirkehúsból pulykahúsból is
60 dkg vegyes leveszöldség - sárgarépa petrezselyem gyökér zellergumó, karalábé
10 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
15 dkg zöldborsó (télen fagyasztott)
petrezselyem zöldje apróra vágva
zeller zöldje
1 nagyobb babérlevél
1 dl tejszín
2 dl tejföl
olaj
csipet cukor
1/2 citrom leve
őrölt bors
só
Elkészítés: Az aprólékot kis darabokra, a zöldségeket karikára, a hagymát finomra aprítjuk. Felhevített olajban a vöröshagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a zöldségeket.
Tovább dinszteljük egy pár percig. Beletesszük a kisebb darabokra vágott aprólékot, vízzel felengedjük. Megsózzuk, teszünk bele egy evőkanál minőségi (bio) ételízesítőt, és felforraljuk.
Mikor kezd egy kicsit puhulni hozzáadjuk a zöldborsót, majd a zúzott fokhagymát. Ha minden megpuhult, hozzáöntjük a kikevert tejszínt a tejföllel.
Csipet cukorral, citromlével, ízlés szerinti mennyiségű őrölt borssal ízesítjük még a levest - pár percig még lassan forraljuk,.
Rövid pihentetés után, zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.
kattints a képekre érdemes!
2021. January 14. 00:00