A mai egyházi vezetőknek is irányt mutathatna az egykori erdélyi püspök örök érvényű gondolata

 

"..nem a világ feladata az, hogy megértse az egyházat, hanem az egyház feladata az, hogy megértse a világot, hogy ezáltal legyen maga is érthető a világ számára."

1967

Márton Áron (1896-1980)

Magyar konyha ínyencségei – Régimódi tojásleves

 

Hozzávalók:

tojás - ízlés szerinti darabszámú

25 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

40 dkg vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál őrölt pirospaprika

gy csapott kávéskanál köménymag

bors

3 db babérlevél

2 szem szegfűszeg

só

1-2 evőkanál cukor

étekízesítő

ecet

petrezselyem zöldje

zeller zöldje

olaj, vagy ízlés szerinti más zsiradék

 

Elkészítés:

A felmelegített olajon megfuttatjuk a frissen őrölt köményt és szegfűszeget. A tűzről levéve beletesszük az őrölt paprikát, majd gyorsan felöntjük vízzel - annyival, amennyi leves akarunk készíteni.

 

Beletesszük a kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és a vastag karikára vágott vöröshagymát. Beletesszük a babérlevelet, a zeller zöldjét, valamint ecetet, hogy a hagyma ne főjön szét - rá lehessen majd harapni.

 

Sózzuk, és beleteszünk egy kanál ételízesítőt. Lassú tűzön forraljuk, közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, illetve a cukrot.

 

Ennek a levesnek a karakteres alapíze: édes-savanyú. Tehát mikor az összetevői majdnem megpuhultak, megkóstoljuk az ételünket. Utána sózzuk, cukrozzuk, ecetezzük, ha szükséges.

 

Elzárjuk alatta a lángot. Ízlés szerint borsozhatjuk. Közben egy másik edényben felforraltunk 2 liternyi vizet, melybe 3 evőkanálnyi 10 %-os ecetet öntünk, valamint belehelyezünk 2-3 merőkanalat (amennyink van a háznál), úgy hogy kerüljön beléjük víz.

 

Amikor újraforr a vizünk, ezekbe a merőkanalakba ütjük óvatosan a tojásokat, majd amennyire engedik a merőkanalak nyelei, lefedjük a lábast. Közepes lángon három percig főzzük őket.

 

Ekkor kivesszük, egy nagy tányérra helyezzük a szép formás tojásokat, amelyek fehérjéje már megkeményedett, de a sárgájuk még lágy, majdnem folyékony.

 

Ezt a "merőkanalas műveletet" annyiszor végezzük el, ahány tojást akarunk készíteni. Tálaláskor a levesbe szórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét, és mindenki tányérjába kívánságának megfelelő számú tojást helyezünk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Székelykáposzta

 

Ez az étel így elkészítve, minden ellenkező hiedelem ellenére, valóban egy könnyű, egészséges étel, csak nem szabad zsírosan főzni.

:D

 

Hozzávalók:

1 kg sertés-, vagy marhalapocka, vagy pulyka felsőcomb filé

olaj

2 gerezd fokhagyma

1 db zöldpaprika apró kockára vágva

20 dkg hagyma apró kockára vágva

2 evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál őrölt kömény

1 kg savanyú káposzta

 

Elkészítés:

Az olajban megfuttatjuk az őrölt köménymagot, a hagymát és a zöld paprikát beletesszük, megdinszteljük.

Dinsztelés közben sózzuk, ez segíti a hagymában lévő cukor karamellizálódását.

 

Beletesszük a kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük. Megsózzuk. Fedő alatt kis lángon félpuhára pároljuk 10-15 percet.

 

Ekkor beleszórjuk az őrölt paprikát. Közben káposztát kimossuk - ha túl savanyú - és a félkész pörköltbe keverjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy csaknem ellepje.

 

Beletesszük az összezúzott fokhagymát is. Tovább főzzük, amíg a hús és a káposzta is megpuhult Ha kell, utánaízesítjük a végén.

 

Tejföllel locsolva tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Borsóleves

 

Hozzávalók:

50 dkg zöldborsó

3 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyöké

1 csokor petrezselyem zöldje apróra vágva

1 fej vöröshagyma

olaj

1 evőkanál liszt

1 evőkanál őrölt pirospaprika

só

ételízesítő

 

Elkészítés:

Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, a majd a liszttel együtt pirítjuk, míg az egy kis színt nem kap.

 

Hozzáadjuk az őrölt paprikát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi levet kívánunk a levesünknek.

 

Beletesszük a megtisztított és kockára vágott zöldségeket, a borsót., sót és az ételízesítőt.

 

Ízlés szerint egy kis cukrot is tehetünk bele. Forraljuk addig míg meg nem puhulnak az összetevők.

 

Tálaláskor megszórjuk a petrezselyem zöldével. Tehetünk bele csipetkét, grízgaluskát, vagy eperlevél tésztát is. (finom azokkal is, de felesleges kalória :D)

 

kattints a képekre érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Vargabéles

 

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró

10 dkg cérnametélt tészta

1 csomag réteslap - 8 lapos

3 db tojás

1 db citrom reszelt héja

3 dl tejföl

10 dkg mazsola

15 dkg cukor

5 dkg vaníliás cukor

olaj, vagy vaj

 

Elkészítés:

A mazsolát vízbe beáztatjuk. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A túrót botturmixxal a tejföl hozzáadásával átdolgozzuk. A tojások sárgáját a vaníliás cukorral és a cukor 2/3 részével habosra keverjük.

 

Hozzáadjuk a mazsolát, a reszelt citromhéjat, a tejfölt és a túrót. Összekeverjük, és beleforgatjuk a kifőtt, és már csak langyos tésztát. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához keverjük.

 

Egy tepsit belső felületeit megolajozzuk, kibéleljük a réteslap felével /4 lap/. Egyenletesen elosztjuk rajta a túrós masszát, majd befedjük a maradék réteslappal és olajjal megkenjük a tetejét.

 

Előmelegített sütőben mintegy 30 percen keresztül, majd 150-160 fokon 5-10 percen keresztül készre, szép aranysárgára sütjük.

 

Kockára vágva, porcukorral megszórva tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!

A Magyar konyha ínyencségei – Tojásos reteksaláta

 

Hozzávalók:

3 csokor piros retek

1 db kisebb kígyóuborka

4 db főtt tojás

2 dl minőségi joghurt

1 kávéskanál méz

1 kávéskanál mustár

só

frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyem zöldje

1 kávéskanál balzsamecet

1 kávéskanál finom olívaolaj

 

Elkészítése

1. A tisztított megmosott piros retket, kígyóuborkát, meghámozott főtt tojásokat fél karikákra szeleteltjük, meglocsoljuk a z olajjal, lazán összeforgatjuk, és lefóliázva hűtőbe tesszük.

 

2. Az öntethez a joghurtot sóval, borssal, az apróra vágott petrezselyemmel, a balzsamecettel, a mustárral és a mézzel ízesítjük, és a hűtőben jól lehűtjük.

 

3. Tálaláskor a reteksalátát a petrezselymes öntettel összeforgatjuk, kistányérokra halmozzuk, és friss petrezselyemmel díszítjük.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Csáky rostélyos

 

Hozzávalók:

80 dkg hátszín

5 dkg húsos füstölt szalonna

30 dkg vöröshagyma

3 db tv paprika

fűszerpaprika

2 gerezd fokhagyma

3 db paradicsom

őrölt kömény

5 db tojás

2 dl tejföl

1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 dl tejszín

olaj

2 gerezd fokhagyma

bors

só

 

Elkészítés:

Lecsót készítünk.

A felkockázott szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, sózzuk, és megpirítjuk. 2 db paprikát felcsíkozunk, a megpirult hagymához adjuk, és megszórjuk fűszerpaprikával.

 

Kevés vízzel felengedjük, és zúzott fokhagymával ízesítjük. Mikor a víz már kicsit elpárolgott, a cikkekre vágott paradicsomot is a fazékba tesszük.

 

Megszórjuk őrölt köménnyel, és egy kicsit összepároljuk. A tojásokat felverjük, a lecsóra öntjük, és addig sütjük, amíg minden víz elpárolog róla.

 

A vékony szeletekre vágott hátszínt, potyolóval lazítjuk, sózzuk, majd rátesszük a tojásos lecsót. Felgöngyöljük, és egy spárgával összekötözzük, vagy hústű segítségével megtűzzük.

 

Kevés olajon pirosra sütjük a roládokat. Pörköltalapot készítünk: 10 dkg hagymát és egy apró kockára vágott tv paprikát kevés olajon üvegesre párolunk. Megszórjuk fűszerpaprikával, és felöntjük vízzel. Ízesítjük apróra vágott fokhagymával, őrölt köménnyel és sóval.

 

Feldarabolunk 1 db paradicsomot és az elősütött hátszínekkel együtt a pörköltalaphoz adjuk. A sütéskor keletkezett húslével meglocsoljuk.

 

A húsroládok 35-40 perc alatt megpuhulnak, ezután kivesszük a pörköltalapból, és félretesszük. Az alapot tovább forraljuk.

 

A tejfölt kikeverjük kevés pörköltlével, majd az alaphoz adjuk. Vízben csomómentesre kevert étkezési keményítővel, és fél deci tejszínnel dúsítjuk a pörköltet alapot.

A végén ízlés szerinti mennyiségű borsot teszünk bele..

 

Petrezselymes burgonyával, vagy galuskával tálaljuk a felszeletelt roládokat, és az egészet megöntözzük a paprikás mártással.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei - Sárgaborsós gulyásleves

 

Hozzávalók:

70 dkg marhalábszár vagy nyaka - kockázva

20 dkg sárgaborsó

20 dkg sárgarépa

15 dkg zeller

15 dkg karalábé

20 dkg krumpli

1 db zöldpaprika - apróra kockázva

1 db paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma - finomra aprítva

3 gerezd fokhagyma - zúzva, aprítva

olaj

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál köménymag - frissen őrölve

1 evőkanál ételízesítő

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zeller zöldje

 

Elkészítés:

Egy közepes méretű lábasban forró olajban megfuttatjuk a köménymagot, majd a vöröshagymát megdinszteljük a zöldpaprika-kockákkal együtt.

 

Beletesszük az őrölt paprikát, majd a húst, és magas hőfokon fehéredésig pirítjuk. Sózzuk.

Kicsi víz hozzáadásával egy jó pörköltet főzünk.

 

Egy nagyobb leveses lábasba tesszük a jól megmosott sárgaborsót, és egy liternyi vizet. Úgy megfőzzük benne a borsót, hogy az szinte teljesen szétfőjön.

 

Ekkor felengedjük még egy jó liternyi vízzel, beletesszük a kockára vágott zöldségeket - a répát, zellert, a zeller zöldjét, a karalábét, a krumplit, a bevagdosott paradicsomot, a fokhagymát, az ételízesítőt, sót.

 

Felforraljuk és hozzáadjuk a majdnem puha pörköltünket is. Addig főzzük, amíg együtt minden megpuhul.

 

Amikor kész a levesünk, és elzártuk a lángot, belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

 

kattints a képekre - érdemes!

A magyar konyha ínyencségei – Mátrai borzaska

 

Hozzávalók:

1 kg csirkemell vagy sertéskaraj

6 közepes szem krumpli

10 gerezd fokhagyma

5 tojás

15 evőkanál liszt

olaj

tejföl

reszelt sajt

só

őrölt bors

 

Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, és apró lyukú sajtreszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojásokat, 10-12 evőkanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük kicsit pihenni, hogy kicsit összeérjen.

 

A szeletekre vágott húst, nem túl vékonyra kiklopfoljuk. Kicsit megsózzunk minden szeletet - először lisztben, majd a krumplis masszában jó alaposan megforgatjuk.

 

Utána serpenyőben közepes lángon olajban megsütjük. Ha szép aranybarna, papírtörlőn lecsöpögtetjük.

 

A húsok tetejét megkenjük fokhagymás tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal. Friss salátákkal, vagy/és párolt zöldségekkel tálaljuk.

 

kattints a képekre - érdemes!